Hunting equipment and venison with herbs
VENARI presenta la primera plataforma online especializada exclusivamente en gastronomía cinegética, un proyecto pionero que nace con vocación internacional y que aspira a convertirse en referencia para profesionales y aficionados interesados en profundizar en el conocimiento culinario, técnico y cultural de la carne de caza. El lanzamiento, anunciado desde Almagro (Ciudad Real), marca un hito dentro del sector gastronómico español y europeo, ofreciendo por primera vez una formación rigurosa y accesible en este ámbito tan específico.
La nueva plataforma propone una mirada actualizada sobre la cocina cinegética, abordándola desde criterios de sostenibilidad, respeto al producto y novedades técnica. Se trata de un programa digital profesionalizado que ofrece al entorno online un conocimiento tradicionalmente reservado a ámbitos muy concretos del sector.
El contenido se articula en torno a dos cursos independientes –Caza Menor y Caza Mayor- que, en conjunto, suman 18 temarios desarrollados por especialistas. Ambos itinerarios comparten módulos introductorios centrados en historia, cultura gastronómica, sostenibilidad y particularidades de la carne de caza, para después profundizar en cada especie y tipología.
Cada temario sigue una estructura pensada para facilitar el aprendizaje: bloques teóricos, referencias bibliográficas y audiovisuales, un apartado divulgativo y un cuestionario final de autoevaluación. El objetivo es dotar al alumno de una base sólida, tanto conceptual como práctica, sobre el tratamiento culinario de este tipo de carnes.
Uno de los grandes valores añadidos de la plataforma es su apuesta por el contenido audiovisual. Los módulos dedicados a especies incluyen video-recetas originales elaboradas por cocineros de prestigio. Javier Chozas, director del Grupo Ákera Eventos y Catering, se encarga de las elaboraciones de caza mayor, mientras que Miguel Carretero, cocinero del restaurante Santerra (Madrid), firma las recetas de caza menor.
VENARI prevé ampliar progresivamente sus contenidos con nuevos módulos sobre nutrición aplicada a la carne de caza, especies europeas e internacionales, piezas exóticas y nuevas video-recetas. Además, el proyecto contempla formaciones presenciales impartidas por cocineros de referencia una vez finalizados los cursos.
La plataforma, disponible íntegramente en español e inglés, permite el acceso a estudiantes y profesionales de cualquier país. Como incentivo adicional, los primeros inscritos obtendrán acceso gratuito a un curso complementario con las ponencias del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética celebrado en noviembre de 2024.
VENARI nació en 2024 con el objetivo de visibilizar y divulgar la cocina cinegética desde una perspectiva actual, documentada y respetuosa con el entorno. Impulsada por ASICCAZA y respaldada por la Diputación de Ciudad Real, actualmente esta escuela es un espacio de conocimiento, innovación y valorización de este producto ligado al territorio.
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