Cómo reconocer una buena anchoa

No es fácil, pero hay algunas pistas infalibles: el grosor de los filetes, el color, el aroma, la textura… A ojo cuesta un poco, pero en la boca las diferencias son evidentes.

Acoge Un Plato: catering para cambiar el mundo

#Acogeunplato, el proyecto gastronómico de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) amplía sus objetivos y pone en marcha un catering con especialidades elaboradas por personas refugiadas que se han integrado a través de su trabajo en las cocinas de la organización.

Mujeres con mando en sala IV

Este es el cuarto reportaje que dedicamos a las mujeres con mando en sala. Profesionales resueltas que saben como moverse en un mundo de hombres, capaces de dirigir equipos y de empatizar con el comensal

Claves para valorar Madrid Fusión 2020

Un año más el congreso de cocina referente ha dejado unas cuantas claves para reflexionar: el conocimiento del producto, el respeto al comensal, el lugar de los cocineros, la ética en la gastronomía, la inteligencia artificial…