Entradas de Julia Pérez Lozano
Cómo reconocer una buena anchoa
No es fácil, pero hay algunas pistas infalibles: el grosor de los filetes, el color, el aroma, la textura… A ojo cuesta un poco, pero en la boca las diferencias son evidentes.
Acoge Un Plato: catering para cambiar el mundo
#Acogeunplato, el proyecto gastronómico de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) amplía sus objetivos y pone en marcha un catering con especialidades elaboradas por personas refugiadas que se han integrado a través de su trabajo en las cocinas de la organización.
Mujeres que cuentan: Amaia el alma del Ganbara de San Sebastián
Una de las grandes damas de la gastronomía vasca. Cocinera y anfitriona a partes iguales, sin ella el bar de pinchos más famoso de Donosti no sería igual.
¿Cocineros o empresarios? El giro de los grandes chefs españoles
Asombraron al mundo haciendo de la creatividad bandera. Hoy han cambiado las sartenes por el ordenador portátil y muchos prefieren diseñar conceptos de negocio a inventar platos
Quique Dacosta director gastronómico del hotel Ritz de Madrid
El cocinero será el director gastronómico del renovado hotel Ritz del grupo Mandarin Oriental que se inaugurará en verano con una clara vocación gastronómica.
Mujeres con mando en sala IV
Este es el cuarto reportaje que dedicamos a las mujeres con mando en sala. Profesionales resueltas que saben como moverse en un mundo de hombres, capaces de dirigir equipos y de empatizar con el comensal
Claves para valorar Madrid Fusión 2020
Un año más el congreso de cocina referente ha dejado unas cuantas claves para reflexionar: el conocimiento del producto, el respeto al comensal, el lugar de los cocineros, la ética en la gastronomía, la inteligencia artificial…
Cocinero Revelación 2020: Camila Ferraro
Por primera vez una mujer se alza con el premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión
55 Restaurantes de Madrid para disfrutar durante Madrid Fusión 2020
Una guía rápida para ayudarte a encontrar los mejores restaurantes en los que comer o cenar durante Madrid Fusión 2020. Propuestas para todos los gustos y presupuestos.
¿Qué comeremos en 2020? Tendencias en gastronomía
El pensamiento ético entra con fuerza en la escena de la alimentación. 15 puntos para entender la década que comienza que traerá importantes cambios en los hábitos gastronómicos.