Mousse de yogur con torrija y helado de queso
Un postre tan popular como la torrija se ha revalorizado mucho y los cocineros logran verdaderas maravillas con este dulce de Semana Santa que ha perdido ya su caracter estacional.
El chef: Francis Paniego
Heredero de una importante saga de hosteleros es el gran renovador de la cocina riojana. Reparte su vida entre Echaurren, el establecimiento familiar de Ezcaray, donde tiene su restaurante, El portal de Echaurren, y Tondeluna el gastrobar de Logroño.
Ingredientes
- 75 g de azúar
- 6 rebanadas de pan de baguette del día anterior
- 500 ml de leche
- 1 rama de canela
- aceite de oliva virgen para freír
- menta fresca
- Para la torrija
- 5 hojas de gelatina
- 180 ml de leche
- 180 g de azúcar
- 375 ml de nata montada
- 6 yogures
- Para la mousse de yogur
- caramelo líquido
- huevo batido
- 6 bolas de helado de queso
Preparación
Mousse de yogur
- En un bol mezclar los yogures, con la nata montada, el azúcar y las colas de gelatina previamente remojadas, escurridas y disueltas en la leche un poco templada.
- Batir todo muy bien y dejarlo reposar en la nevera hasta que se cuaje.
Torrija
- Retirar la corteza de las rebanadas de pan y disponerlas en una fuente
- Hervir la leche con el azúcar y la canela. Verterla sobre las rebanadas de pan lentamente y esperar a que haya sido absorbida por completo.
- Pasar las torrijas por el huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente.
Presentación
- Colocar en un plato la torrija con un poco de mousse de yogur y una bolita de helado de queso y salsear por encima con un poco de caramelo liquido.
- Decorar con una hoja de menta fresca.
