Alejandro Pérez Polo campeón chef Balfegó 2021

El campeón del concurso obtuvo la distinción con los platos Butifarra de parpatana de Atún Rojo Balfegó y Médula de Atún Rojo Balfegó a la brasa con escabeche de zanahorias, por “su originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”, según ha dictaminado el jurado del concurso. En segundo y tercer lugar figuran Ander Hurtado Monasterio, del restaurante Zarate (Bilbao), y Cristóbal Muñoz Ortega, del restaurante Ambivium (Peñafiel – Valladolid), respectivamente. 

Junto han ellos han competido la chef italiana Arianna Gatti, del restaurante Miramonti l’altro (Concesio, Brescia – Italia); Enrique Medina Arnal, del restaurante Apicius (Valencia); Juan Carlos Reyes Moreno, chef del restaurante ABaC (Barcelona); Lara Rodríguez Díaz, del restaurante Kraken ArtFood (Gijón), y Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo (Tomelloso). 

El jurado encargado de valorar la labor de los chefs y los platos presentados en el concurso ha estado conformado por profesionales de reconocido prestigio en el entorno de la gastronomía y la restauración y que suman, en total, 15 estrellas Michelin. Sus miembros han sido: Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui Lasarte – Oria. Guipúzcoa), en el papel de presidente; Paolo Casagrande (Rte. Lasarte – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); Fina Puigdevall (Rte. Les Cols – Girona), Erwan Poudoulec, chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu, y José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión. 

La jornada de competición se ha desarrollado en la escuela de cocina Le Cordon Bleu y el anuncio de los ganadores, así como la entrega de los premios, ha tenido lugar a lo largo de una gala en el restaurante madrileño la Nube Pastrana.

Los premios han repartido 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión.

Platos elaborados

Chef Alejandro Pérez Polo

• Primer Plato: Butifarra de parpatana de Atún Rojo Balfegó
• Segundo plato: 2. Médula de Atún Rojo Balfegó a la brasa con escabeche de zanahorias

Chef Ander Hurtado Monasterio

• Primer Plato: Ramen tibio de Atún Rojo Balfegó y begihaundi con matices de otoño
• Segundo plato: Lingote de parpatana de Atún Rojo Balfegó y manitas de cerdo, corazón y oreja∫

Chef Arianna Gatti

• Primer Plato: Filetto di tonno Balfegó all’agrodolce di soia
• Segundo Plato: La mia Carbonara di tonno Balfegó

Chef Cristóbal Muñoz Ortega

• Primer Plato: Atún Rojo Balfegó en nuestro Entorno
• Segundo plato: Galtas de Atún Rojo Balfegó, holandesa y encurtidos

Chef Enrique Medina Arnal

• Primer Plato: Tartar de Atún Rojo Balfegó con escabeche de perdiz y col a la llama
• Segundo plato: Parpatana de Atún Rojo glaseada al vino tinto, calabacín al pesto y calabaza asada

Chef Juan Carlos Reyes Moreno

• Primer Plato: A modo de pincho de Atún Rojo Balfegó, ajos compotados, acidulados y rancios
• Segundo plato: Andares y Nadares

Chef Lara Rodríguez Díaz

• Primer Plato: Atún Rojo Balfegó, azafrán, Pitu Caleya y sus crestas
• Segundo plato: ∫Ravioli de corazón de Atún Rojo Balfegó anticucho con curry de fabes

Chef Rubén Sánchez Camacho

• Primer Plato: Pipirrana de Atún Rojo Balfegó
• Segundo plato: Carrillada de Atún Rojo Balfegó encebollada