Después de varios años de andadura en la capital de Filipinas, el cocinero español de origen cántabro, formado en el País Vasco, Chele González reabre su restaurante de Manila. Galery Vask (abierto en 2013) ha cambiado de ubicación y ha pasado a llamarse Gallery by Chele. Añadir el nombre del chef es una forma de dar más valor a la personalidad de este gran cocinero afincado en el país del sudeste asiático, cuyo restaurante figura en el número 35 de la lista The World 50 Best Asia Restaurants.
Gallery by Chele es donde González muestra todo lo que ha aprendido viajando y conociendo diferentes culturas. Durante la pasada década, ha explorado diferentes partes del mundo, especialmente el sudeste de Asia y el archipiélago filipino, donde descubrió ingredientes y métodos de cocina nativos. Hace seis años, Chele conoció a Carlos Villaflor, un joven chef cuya curiosidad, pasión y disciplina desató el comienzo de esta asociación. Su visión de la cocina filipina y nuevos ingredientes desafió a Chele a investigar la cocina filipina y sus diferentes ingredientes, mezclando culturas e innovación.
Con capacidad para 45 comensales, incluyendo la barra japonesa, el espacio ha sido diseñado por el socio y arquitecto Carlo Calma. Quiere recrear una granja dentro de la ciudad. Para ello se eligió un mobiliario diseñado por el diseñador filipino, reconocido internacionalmente, Kenneth Cobonpue y la vajilla creada por el propio chef. Un moderno restaurante que da la oportunidad a sus comensales de personalizar la experiencia gastronómica. Se puede elegir entre varios menús degustación (3, 5 u 8 platos) o cenar a la carta. Tiene una oferta vegetariana y vegana y una estupenda carta de cócteles, firmados por Kalel Demetrio, que reinventa cócteles clásicos con ingredientes locales y diferentes técnicas artesanales incluyendo fermentaciones.
El proyecto Gallery by Chele incluye su nuevo espacio I+D STVDIO LAB donde el equipo investiga, desarrolla, innova y evoluciona para crear menús únicos con ingredientes locales obtenidos de su propia granja urbana. Así mismo, es la sede de colaboración con universidades e instituciones involucradas en el estudio de ingredientes locales, métodos culinarios, nuevas tecnologías, ciencia y experimentación. Semanalmente se prepara un menú único basado en I+D para un máximo de 12 comensales previa reserva.
Gallery by Chele 5F Clipp Center 11th Avenue esquina 39th Street, Bonifacio Global City, Metro Manila, Filipinas
Para reservas, llamar o enviar un mensaje de texto + 63.917.546.1673 / +63.2.218.3895 o un e-mail: reservations@gallerybychele.com
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