Por primera vez se ha celebrado el  “Día de las Parrilleras”, un homenaje que visibilizó el talento femenino en un oficio históricamente masculinizado. Bajo una misma parrilla, cinco de las mejores profesionales del país se reunieron por primera vez en España para cocinar juntas, compartiendo técnicas y demostrando que la excelencia en la brasa no entiende de géneros. Sucedió el Piantao Legazpi el 20 de enero de 2026.

El objetivo del encuentro fue claro: poner en valor a las mujeres que han roto barreras en el mundo de las brasas. Se estima que menos del 10% de los especialistas son mujeres, y celebrar su técnica y creatividad.

Vanesa Martín Narganes, Irene Nan “La China”, Anai Meléndez, Lola Mira y Jayne Hardcastle junto a Javier Brichetto

Cinco mujeres, cinco historias y una parrilla

El homenaje reunió a Vanesa Martín Narganes, Irene Nan “La China”, Anai Meléndez, Lola Mira y Jayne Hardcastle, cinco parrilleras que representan diferentes batallas contra los prejuicios de cocinar en el fuego. Cada una de ellas fue responsable de uno de los pases del menú degustación, ofreciendo una muestra de su identidad y su dominio de la brasa.

Irene Nan “La China”

La discípula de Javier Brichetto, con un 87% de discapacidad visual, llegó a Piantao sin experiencia en parrillas y se convirtió en jefa de cocina con solo 29 años. Su sensibilidad para detectar temperaturas, tiempos y texturas la convirtió en una referencia, aunque su mayor reto fue enseñar a quienes la cuestionaban por su género y origen. Irene cocinó su calabaza de invierno a la brasa con miel de flores y queso de cabra.

Vanesa Martín Narganes

En 2024 se convirtió en la primera mujer en ganar el XV Concurso Nacional de Parrilla, tras enfrentarse a condiciones extremas y a los mejores parrilleros del país. Vanesa defendió la honestidad con el cliente: seleccionar y limpiar la carne con meticulosidad, aprovechando cada pieza. Su pase fue un rack de cordero con salsa Bostón y cebolletas a la brasa, una pieza que reflejo su dominio del fuego y su compromiso con la perfección técnica.

Anai Meléndez

La publicista que dejó atrás su vida anterior para dedicarse a la parrilla arrancó en un piso de Lavapiés durante el confinamiento, con catas de chuletas para amigos. Hoy es la cara visible de Caín, en Nava del Rey (Valladolid), donde defiende razas autóctonas como la avileña y el cordero castellano. En el homenaje, Anai presentó una txuleta de vaca lechera con 50 días de maduración, apostando por la calidad y el respeto al producto.

Lola Mira

Autodidacta y atrevida, Lola alcanzó el tercer puesto en el Chuleta Fest 2024 usando leña cuando la mayoría trabajaba con carbón. Tras años en Asador Torre de Gallarín, hoy lidera su propio proyecto, La Indómita, un food truck que le permite expresarse con libertad. Su pase fue una kofta de macho castrado con tzatziki y aceituna de Jaén, una propuesta personal y bajo una visión moderna de la parrilla.

Jayne Hardcastle

Desde Blackpool hasta el País Vasco, Jayne es una de las grandes figuras del asador en España. Con cuatro décadas de experiencia, su filosofía es sencilla: “la parrilla no tiene género”. En Piantao, su pase fueron kokotxas de merluza a la brasa con pilpil de bacalao, una interpretación de la brasa aplicada al producto marino.

Un menú que celebró la diversidad del fuego

El menú degustación del evento reunió platos que recorrieron distintas técnicas y productos. Todos fueron cocinados en directo y maridados por enólogas y sommeliers. La experiencia arrancó con pan a la brasa con grasa de chuleta y mantequilla ahumada. Cerró con una tarta de queso con dulce de leche, firmada por Javier Brichetto, quien también participó en el homenaje.

El acompañamiento de vinos, a cargo de figuras como Anaïs Manobens (María Rigol), Isabel Galindo (Las Moradas de San Martín), Loreto Pancorbo (Bodega Tierra Fundida), Clara Rodríguez (Bodegas El Lomo) y Marta Casas y María Elena Jiménez (Bodega Parés Baltà), convirtió la velada en un evento redondo.

Piantao: la casa de la parrilla gastronómica en España

El evento tuvo lugar en Piantao, el restaurante que, desde 2019, transformó la parrilla argentina tradicional en una parrilla gastronómica en España, introduciendo cortes premium y técnicas propias de brasa.

Javier Brichetto

Para su cocinero, Javier Brichetto, el “Día de las Parrilleras” marca “un antes y un después”. Con esta iniciativa busca dar visibilidad a cinco de las mejores parrilleras del país, “poniendo en valor la sutileza y la elegancia de las mujeres detrás de los fuegos” y apostando por convertir este día en un Día Internacional de las Parrilleras.

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