El vino natural, qué es y cómo disfrutarlo

El vino natural ha dejado de ser una excentricidad para convertirse en uno de los fenómenos más interesantes –y también más controvertidos– del panorama vinícola contemporáneo. Lo encontramos en los wine bars más inquietos, en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del mundo y entre las preferencias de una nueva generación de bebedores que busca vinos con identidad, personalidad y algo más etiquetas que han construido su prestigio a partir una marca reconocible. Pero todavía son muchos los que se acercan a ellos con cierto prejuicio. Un recelo que puede ser tan arbitrario como, en ocasiones, estar bien justificado.

Un libro oportuno para saber distinguir los vinos naturales

Porque una mala experiencia con un vino natural puede bastar para que el bebedor menos avisado salga despavorido y se niegue a volver a asomar la nariz a un brebaje de semejante calaña. Ya sabe lo que puede encontrarse: acidez desbocada, aromas poco familiares, carbónico inesperado… Hay de todo. Habrá que convencerle de que también podrá descubrir vinos extraordinarios, elaborados con sensibilidad y precisión, capaces de expresar el viñedo y al viticultor de una manera que difícilmente lo dejará indiferente. En este terreno, como en otros tantos que recorremos en la vida, la clave consiste en saber distinguir entre una y otra cosa.

Por eso se antoja muy oportuna la contribución que aporta Rachel Signer con El vino natural. Qué es y cómo disfrutarlo, que ahora publica en España Cinco Tintas. La autora, periodista estadounidense especializada en vinos y viticultora, conoce el asunto desde todos los ángulos: es fundadora y editora de Pipette Magazine, publicación dedicada al vino natural que se distribuye en 30 países, y desde hace años elabora sus propios vinos en Australia.

 

 

¿Qué es un vino natural?

Signer comienza por una cuestión tan básica como espinosa: qué significa realmente que un vino sea natural. Y aquí no hay definiciones absolutas ni reglamentos que permitan despachar el asunto con una etiqueta. El concepto se mueve en un territorio donde confluyen agricultura ecológica, mínima intervención en bodega, biodiversidad y respeto por el terruño, pero también distintas maneras de entender hasta dónde debe llegar esa intervención. La autora repasa los orígenes del movimiento y se remonta incluso a las ancestrales elaboraciones en ánforas de Georgia para explicar cómo se ha llegado hasta la actual revolución de los vinos de baja intervención.

Aunque quizás lo mejor de este libro tan oportuno es que supera la teoría. Porque para disfrutar de un vino hay que beberlo, y si lo hacemos con criterio, sabiendo lo que tenemos delante, mejor aún. Signer explica los principales estilos, desde los vinos naranjas hasta los pét-nat, enseña a interpretar las etiquetas y proporciona algunas claves para catar y describir lo que encontramos en la copa. También aborda la conservación y el servicio, los maridajes o los posibles defectos que pueden presentar algunas elaboraciones.

 

 

Mucho más que una guía de vinos

Así, El vino natural puede entenderse como una guía. Pero no de aquellas que pretenden a convertir al lector en un gurú del vino al cabo de unas cuantas páginas. El mérito del libro de Signer radica en su finalidad didáctica: proporciona las herramientas necesarias para moverse con soltura en el mundo de los vinos naturales, que en principio puede parecer difuso y complejo.

Además de aportar datos y recomendaciones de carácter práctico –como es la información sobre ferias y bares especializados, e incluso algunas pistas para quienes quieran visitar bodegas o adentrarse profesionalmente en este territorio– la autora matiza el contenido de la obra añadiendo experiencias personales, multiplicando el interés del libro. Buen ejemplo de ello es el recuerdo de la primera vez que probó una copa de vino natural. «Fue como esa escena de El mago de Oz en la que, de repente, la película pasa a color». Un descubrimiento que dio inicio a diez años de investigación, escritura y viticultura. Además de ser el germen de la redacción de este libro que hoy llega a nuestras manos.

 

 

Un libro útil para disfrutar con una copa de vino

Concebido con una vocación divulgativa, El vino natural no pretende hacer proselitismo. Su finalidad no es ganar nuevos adeptos a la causa. Tampoco resolver los debates que afectan al consumo de este tipo de vinos. Es, más bien, un libro útil, porque pone en orden el conocimiento, explica ciertos códigos y anima al lector a introducirse en el disfrute de categorías quizás inexploradas. Por eso, se trata de una obra apta para aquellos que ya frecuentan los vinos naturales, así como para los que aún no se han atrevido a aventurarse en este universo.

La edición española, con abundantes fotografías e ilustraciones, tiene la calidad y el cuidado habitual que presentan los libros de la editorial Cinco Tintas. Lo que convierte a El vino natural en una novedad muy interesante, para ampliar la cultura vinícola, leyendo y descorchando una buena botella.

El vino natural
Qué es y cómo disfrutarlo
Rachel Signer
Ed. Cinco Tintas
224 páginas
PVP: 24,95 euros