Durante estas jornadas se podrá disfrutar de los ingredientes y recetas más representativos del norte de México y, en concreto, del estado de Sinaloa. Una de las especialidades gastronómicas de este estado son los pescados y mariscos, muy presente en las jornadas gastronómicas.
El aguachile de langostinos, receta muy típica de Sinaloa, se presenta en estas jornadas al estilo Caimanero; su secreto reside en un menor tiempo de marinación, dando un sabor más fresco. Callos de lubina con salsa de chile. Otro de los platos que no podía faltar en este repaso gastronómico al norte de México es el taco de chilorio, se deshilacha la carne (realizado con cerdo ibérico) y se extrae en su cocción la máxima ternura. El cerdo ibérico, en este caso el cochinillo, es también protagonista, cochito ibérico ahumado con salsa de aguacate y chile serrano. En el apartado de los postres Diego Becerra ha rescatado una antigua receta la cocada de cajeta con coricos. Para completar la experiencia sinaloense Diego Becerra nos propone unos destilados de agave propios de la zona.
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