En una ciudad como Madrid, donde la escena gastronómica no para de crecer al ritmo de modas, abrir un restaurante en la periferia puede parecer arriesgado. Esto no frenó al emprendedor Bosco Blanco, que en 2022 decidió convertir una cocina fantasma en un restaurante con identidad. Así nació Las Margaritas, un proyecto que este 2025 celebra su tercer año.

Abrirse paso en Aravaca

Ubicado en Aravaca, Las Margaritas ha sabido sortear el reto de estar fuera del centro de la capital, transformado esa distancia en parte de su encanto. Desde su apertura, el restaurante ha apostado por una cocina basada en el producto comprometida con la calidad, en un ambiente tranquilo alejado de pretensiones.

La propuesta de Las Margaritas está anclada en la tradición gastronómica española, con elaboraciones centradas en el sabor y el origen. Al frente de la cocina está el cocinero Lucas Rodelas, mano derecha de Bosco desde el inicio, con experiencia junto a cocineros como Miguel Ángel Román o David Marcano. El restaurante se ha especializado en productos frescos, pescados y carnes seleccionadas y la parrilla como protagonista. Cocina de toda la vida con un enfoque moderno.  Su propuesta va cambiando en función de la temporada con verduras de la huerta de Aranjuez o variedad de arroces: melosos y secos, de carabineros, de solomillo, de verduras…Además, ofrecen platos para abrir boca perfectos para un aperitivo, como zamburiñas al estilo tigre vieja escuela, croquetas de caldero de Guijuelo o la ensaladilla rota sobre regañá.

Las Margaritas ocupa una antigua casa de comidas reconvertida en un jardín gastronómico. Diseñado por el estudio Atienza-Maure y el paisajista Mingo Basarrate, cuenta con una terraza rodeada de vegetación donde se cuida cada detalle.  Aquí, además, se celebra Radio Margaritas, un programa musical en directo donde grupos de la escena musical madrileña actúan como banda sonora del restaurante, añadiendo aún más encanto a la experiencia.

La edad de la madurez

En estos tres años, el proyecto ha vivido una clara evolución. Tras una primera etapa volcada en el producto y la cocina, Bosco quiso fortalecer el resto de la experiencia, centrandose en el ambiente, la sala, el servicio. En esa línea, incorporó a Víctor Barrio como director, formado en Le Cordon Bleu y con una sólida trayectoria en casas como Álbora o Abarra, quien ha afinado la coordinación entre sala y cocina.

La bodega también ha dado un salto con la asesoría de Javier Garralda, figura clave del grupo En Copa de Balón, y los postres están firmados por Amber Grimbergen, exmúsico reconvertida en repostera. A nivel estético, Mariana Bernar ha reinventado el área de Radio Margaritas, con una identidad diferente, pero que no rompe con la armonía del lugar.

Hoy, Las Margaritas es el resultado de un proceso de trabajo en equipo. Un proyecto con alma joven pero que ya ha alcanzado madurez.

Dirección: Avda. de la Victoria, 29, Aravaca (Madrid)

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