La croqueta del restaurante Simpar (Santiago de Compostela), elaborada por el cocinero Axel Smith, ha sido elegida Mejor Croqueta de jamón de España durante Madrid Fusión de la mano de Sánchez Romero Carvajal. Una croqueta cremosa, con un rebozado tradicional de pan , ligeramente grueso y el jamón picado en pedacitos visibles.
«Hacemos un caldo solo con jamón, sin nada de hueso, a baja temperatura y conseguimos que no haya impurezas y quede todo concentrado», ha explicado Axel sobre la preparación de su croqueta. Y ha añadido que «es tan cremosa que sufrimos al freírla pero al final conseguimos esa capa tan fina».
Mejor Croqueta de jamón serrano de España, del cocinero Axel Smith (Simpar)
El jurado ha destacado el alto nivel de las croquetas presentadas, aunque, a pesar de una ajustada puntuación de solo dos puntos y medio de diferencia con el segundo clasificado, la decisión final ha sido prácticamente unánime.
Sánchez Romero Carvajal es la marca pionera de Jabugo fundada en 1879 que elabora el auténtico Jamón de Bellota 100% Ibérico. Es quien ha puesto en marcha este Campeonato con el objetivo de fomentar el uso y consumo del jamón ibérico y rendir homenaje a uno de los productos más icónicos de la gastronomía española.
Axel Smith junto el resto de finalistas
El jurado ha estado formado por grandes cocineros y profesionales del sector, que han valorado criterios como: la presencial, el sabor, el rebozado, la textura del interior y el equilibrio entre todos los ingredientes con el jamón de bellota 100% ibérico.
Los integrantes del jurado: Gastón Acurio (cocinero en Astrid & Gastón, Lima, Perú), Jorge Vallejo (cocinero de Quintolín, con dos estrellas MICHELIN y ubicado en el puesto 7 de Latin America’s 50 Best Restaurants), José Pizarro (cocinero embajador de la cocina española en el Reino Unido), Carlos Griffo (cocinero de Quinqué y ganador de la pasada edición), Xanty Elías (al frente de Finca Alfoliz, distinguido con una estrella MICHELIN) y María Castro (responsable de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal).
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