Hay restaurantes en los que no existe una frontera entre cocina y sala. Es el caso de Navaja Concept, en Candás, es considerado la primera cocina totalmente abierta de Asturias. El cliente puede seguir de principio a fin el trabajo de Nel Castelo, al frente de los fogones, mientras Sonia Menéndez, dirige la sala. Un formato con el que ambos decidieron hace un año poner en marcha un proyecto propio, alejado de modelos más convencionales y pensado para funcionar desde el desayuno hasta la cena.
Ubicado en Candás, localidad marinera situada entre las tres principales ciudades asturianas y a un paso del Cabo Peñas, Navaja Concept plantea una forma diferente de entender la restauración en una pequeña localidad. Durante estos primeros doce meses, el restaurante ha conseguido atraer tanto a público local como a visitantes interesados en la gastronomía y mantener una ocupación que, según sus responsables, hace que el comedor cuelgue el cartel de completo con semanas de antelación.
El proyecto parte de cocinar y recibir al cliente con libertad. Una filosofía que se traslada tanto al espacio como a una propuesta gastronómica que no permanece estática ya que utiliza el mercado como punto de partida para cambiar prácticamente cada semana.
La cocina de Navaja Concept gira alrededor del producto de temporada, con especial protagonismo de los mariscos y pescados salvajes procedentes de la rula. Nel Castelo trabaja estas materias primas respetando el producto, con cocciones precisas, preparaciones en crudo, ligeros pasos por la brasa y diferentes procesos de maduración.
Detrás de esta sencillez existe un amplio repertorio de fondos y jugos de inspiración tradicional española y francesa. Es lo que en Navaja denominan su “fondo de armario”, una despensa de elaboraciones que sirve como base para construir combinaciones a partir de los productos disponibles en cada momento. El sistema permite que el menú degustación se renueve casi cada semana.
Entre los platos que han formado parte de la propuesta esta el bonito con foie y jugo de tomate amarillo, el pixín con curry de carabinero y pamplinas, el solomillo de ternera asturiana con salsa de pimienta y rebozuelos o una ensaladilla acompañada de ceviche de gamba roja a la brasa.
La propuesta se articula en dos formatos, disponibles durante el servicio de comida y en la cena. Por un lado está el menú degustación compuesto por seis pases y construido alrededor de los productos que ofrece el mercado. Es el formato en el que la cocina de Castelo tiene mayor margen para desarrollar su propuesta y modificarla con frecuencia.
La segunda opción es una carta más informal para compartir los platos en el centro de la mesa. Esto permite acercarse a la cocina de Navaja desde otro registro, encajando con la idea de un restaurante que pretende adaptarse a diferentes momentos.
La bodega reúne cerca de un centenar de bodegas y combina referencias clásicas con vinos de mínima intervención y una selección de espumosos de España y Francia.
Una de las particularidades del proyecto es precisamente su intención de acompañar al cliente a lo largo de diferentes momentos del día. Por la mañana, el espacio funciona con café de especialidad y repostería casera. Después llegan las propuestas de comida, la carta de temporada y el menú de mercado, mientras que los vinos por copas permiten prolongar la experiencia.
Esta amplitud de horarios forma parte de la concepción del restaurante desde su origen. Nel Castelo y Sonia Menéndez querían crear un espacio al que ellos mismos acudirían: cálido, relajado y en el que el producto tuviera tanto peso como la manera de recibir.
Navaja Concept abrió sus puertas a finales de agosto de 2025. Un año después, el proyecto afronta una nueva etapa con la intención de seguir desarrollando un modelo que plantea una oferta gastronómica diferente fuera de los grandes núcleos urbanos.
El objetivo de Castelo y Menéndez pasa ahora por seguir contribuyendo a que Candás gane peso como destino gastronómico dentro de Asturias. Su apuesta no se limita a reivindicar el producto local, aunque este tenga un papel central en la cocina, sino a utilizarlo como punto de partida para desarrollar una propuesta propia.
“Creemos firmemente que la gente joven tenemos la responsabilidad de dar vida a los pueblos”, explican. Tras un primer año de actividad, Navaja Concept afronta así una nueva etapa desde Candás.
Máster en Crítica Gastronómica. Proxima edición 15 de octubre de 2026. Matrícula abierta.
Una Pizza Napoletana, en Nueva York, ocupa la segunda posición y Confine, en Milán, la…
De Japón a México pasando por Valencia: para seguir descubriendo, probando, disfrutando...
Iginio Massari reunió a algunos de los grandes nombres de la pastelería en torno al…
El certamen reunirá el próximo 28 de septiembre en L’Ametlla de Mar a diez itamaes…
Una ruta para un fin de semana: tiendas, restaurantes, pastelerías... y la mejor tarta de…
En una experiencia inédita, Raúl Pérez y Rodrigo Méndez recuperan la añada 2011 del albariño…