Es la primera vez que Roca se ha enfrentado a la creación de un helado de hielo elaborado con cava. “El carácter refrescante de Anna Ice Edition y su propia identidad hacen que estos cavas, el blanco y el rosado, sean perfectos para elaborar un polo”, asegura Jordi.
Anna Rocks sin duda ha supuesto un desafío para uno de los mejores reposteros del mundo que reconoce que lo más complicado ha sido mantener el carácter del cava a la vez que se estabiliza para su conservación, manteniendo el perfil organoléptico intacto.
Lo especial de este nuevo polo que se comercializará en Rocambolesc es su formato. Tanto la forma como el envase permiten conservar el máximo de burbujas y a la vez emula las copas de cava en forma de flauta para poder acabar “brindando” con el polo.
El proceso de elaboración incluye una parte de jarabe equilibrado con gelificantes para mantener la estructura del cava en congelación y hacer que mantenga la burbuja. Ésta se mezcla de manera muy suave con el cava y se amolda en los envases. “El paso clave es la inmediata congelación a -40ºc para estructurar unos cristales de hielo lo más pequeños y bien repartidos posibles” afirma Jordi Roca.
Para adquirir Anna Ice: https://www.amigosdelasbodegas.com/shop/
Para adquirir Anna Rocks: Tiendas Rocambolesc. PVP 3,5€
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