¿Qué leen los cocineros? Libros para comprar en la Feria del Libro de Madrid

La gastronomía está auge y el mercado editorial lo refleja. Recetarios de todo tipo, libros de ensayo gastronómico, de antropología, obras sobre nuevas técnicas culinarias, clásicos como el 1080 de Simone Ortega (o el de la marquesa de Parabere, el recetario de la Sección Femenina…) de cocina regional o extranjera  –sobre todo aquellas que están de moda: la peruana, la mexicana o la japonesa-, los que versan sobre dietas, nutrición y salud, de repostería, los que llevan la firma de los grandes de la cocina española (Arzak, Adría, Dacosta, Roca, Sandoval, Adúriz y un largo etcétera), incluso los de literatura negra –o romántica- con trasfondo gastronómico son habituales en los estantes de las librerías.

El buen momento también se refleja en las ventas. “Cada vez vendemos más, no sólo en la tienda, sino en Internet; e incluso fuera de España”, cuenta Ana Lorente copropietaria de la librería especializada y escuela de cocina A Punto. “La gente busca libros específicos, y muchos descatalogados que es una pena que no se reediten. Los cocineros vienen a buscar novedades, y cuando encuentran algo que les interesa se llevan varios ejemplares, para su jefe de cocina, para el de sala…”, añade. Durante la Feria del Libro, donde el público es más variopinto lo que más interés despierta según Lorente son las obras promocionadas por personajes famosos, ya sea un chef televisivo, una actriz o una celebridad catódica cualquiera.

Pero a lo largo de todo el año ¿cuáles son los más demandados, los top, los que siempre tienen salida?  “Se venden muy bien las adaptaciones domésticas de los recetarios de los chefs como Martín Berasategui, Jordi Roca, Carme Ruscalleda, que acercan la cocina de los grandes restaurantes a las casas. También todo lo que tiene que ver con las tapas, los aperitivos, que interesa mucho a los extranjeros, y las revista-libro, sobre todo las del mundo dulce, entre profesionales o estudiantes de hostelería. Aunque hay tres imbatibles: Arroces contemporáneos de Quique Dacosta, 1080 recetas de cocina de Simone Ortega y La Comida de la familia de Ferrán Adriá”. Tres clásicos que no pasan de moda.

 

Juajo López Bedmar – La Tasquita de Enfrente (Madrid)

▪ El Bulli 1983-1993

▪ El mercado en el plato, de Martín Berasategui

▪ Todos los de Andoni L. Aduriz

 

Ramón Freixa – Restaurante Ramón Freixa (Madrid)

▪ 3 Quique Dacosta, de Quique Dacosta

▪ Modern Cuisine. El arte y la ciencia en la cocina (6 tomos), varios autores

▪ Larousse Gastronomique, varios autores

 

Dani García – Restaurante Dani García (Marbella, Málaga)

▪ Nobu West, de Nobuyuki Matsuhisa y Mark Edwards 

▪ La cocina al vacío, de Joan Roca

▪ Todo Robuchon, de Joël Robuchon

 

 

Iván Domínguez – Alborada (A Coruña)

▪ El práctico. Resumen mundial de cocina y pastelería, de Fernando Aneiros, Ramón Rabasó

▪ Enciclopedia Culinaria. La cocina completa, de la Marquesa de Parabere.

▪ La cocina espontánea, de Fredy Girardet

 

Eneko Atxa – Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

▪ Libro de guisados, manjares y potajes intitulado, de Ruperto de Nola

▪ Michel Bras, de Montagud

▪ La cocina y los alimentos, técnicas culinarias, de Harold McGee)

 

Paco Roncero – La Terraza del Casino (Madrid)

▪   El práctico. Resumen mundial de cocina y pastelería, de Fernando Aneiros, Ramón Rabasó

▪ Colección de libros de El Bulli

 ▪ The Big Fat Duck Cookbook, de Heston Blumenthal

 

Jesús Almagro – Piñera (Madrid)

▪ Modern Cuisine. El arte y la ciencia en la cocina (6 tomos), varios autores

▪ Cocinero. Técnica y gestión de un oficio (3 tomos), de Luis Irízar

▪ Mi cocina, de Auguste Escoffier

 

Óscar Velasco – Santceloni (Madrid)

▪ El cocinero en casa, de Manuel Garcés

▪ La ética del gusto, de Santi Santamaria

▪ Paco Torreblanca, de Paco Torreblanca

 

Mario Sandoval – Coque (Humanes, Madrid)

▪ 3 Quique Dacosta, de Quique Dacosta

▪ Sweetology, deJosep Maria Rodríguez

▪ Bras, de Michel Bras

 

Alejandro Montes – Mamá Framboise (Madrid)

▪ Sensations: 288 recettes de patisseries, de Philippe Conticini

▪ Caramel, 150 recettes, gestes techniques, de Christophe Adam

▪ Todos los sabores del chocolate, de G.J. Bellouet  y  J.M. Perruchon