La vuelta al mundo iniciada por el portugués Magallanes y continuada por el marino vasco Juan Sebastián Elcano, sirve de argumento a la XX edición de San Sebastián Gastronómica para explorar cocinas lejanas y viajar con el paladar desde Euskadi a Andalucía, Filipinas, Brasil, Colombia o Indonesia. A lo largo del día de hoy ya se han visto algunas ponencias cargadas de exotismo como la de la brasileña Bel Coelho.
Sin restar brillo a la ponencia de Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar. Barcelona) sobre cómo aportar sabor a las grasas partiendo de la técnica del conchado del chocolate o las de de Joseán Alija, Dani García, Martín Berasategui o Elena Arzak, el momento más emotivo ha sido el homenaje a la cocinera Carmen Ruscalleda, por ser un símbolo de la revolución culinaria española. Carlos Latre -gran aficionado a la gastronomía- ha ejercido de maestro de ceremonias ha logrado reunir en el escenario a Toni Balam, esposo de Carmen, que nunca aparece en público y a su hijo Raül, arropados por el aplauso del auditorio del Kursaal lleno a reventar.
Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu), que acaba de inaugurar Eneko Lisboa en la capital lusa, ha presentado en Gastronomika cuatro de sus últimas elaboraciones.
La principal novedad de esta edición será el I Congreso de Pintxos y Tapas en la jornada de clausura, donde se abordará la evolución de la cocina en miniatura.
Y para mostrar «cómo la cocina puede cambiar una ciudad» se hablará del ejemplo de Valladolid.
Durante la segunda jornada del Congreso, tendrá lugar el II Concurso de Ensaladilla Rusa, entre las actividades paralelas a las ponencias que tiene lugar en el auditorio.
la Street Food con platos de Argentina y Asia, y el tradicional Concurso Nacional de Parrilla.
El congreso que el pasado año contó con la asistencia de 1.615 congresistas, 170 expositores y 13.412 visitantes, espera este año superar las cifras.
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Estos son los 13 finalistas. El ganador, el próximo 17 de diciembre.
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