Temporada de Escamoles en Punto MX

Punto MX presenta el Taco de escamoles con epazote, ingrediente de sabor delicado y fino, combinado con la más mexicana de las especias, el epazote, y el chile serrano.

En México existe el oficio de escamolero, y se refiere a las personas que trabajan cuidando durante todo el año los nidos de las hormigas, dándoles forma y calor para que no los abandonen, y encargándose de su recolección durante la temporada. Algunos nidos miden hasta 70 metros de profundidad y se heredan de generación en generación de familias escamoleras.

El oficio de escamolero actualmente se encuentra en extinción, y por eso desde Punto MX trabajan con una cooperativa en el estado de Hidalgo, región de la que provienen 3 de las 4 toneladas de escamoles que se producen en México cada año, cooperando en el mantenimiento de este oficio para que no se pierda este ingrediente único en el mundo, y de los más interesantes de la gastronomía mexicana.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.