La moda del dry aged suma cada vez más adeptos entre restauradores y comensales argentinos gracias a la terneza y sabor que el tiempo otorga a la carne vacuna. Pero también cosecha detractores: concepto, costumbres y costos son los principales argumentos en contra. Tradición versus tendencia. ¿Quién ganará la pulseada -como decimos acá- o el envite, como dicen allá?