Cocido de segadores

Preparación

En algunas zonas de Andalucía, especialmente en Cádiz y Málaga, se denomina berza a un cocido o potaje que contiene abundante verdura. Esta puede variar su contenido en función de la temporada y la disponibilidad.

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Elaboración:

• La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua caliente y una pizca de sal.
• Una vez remojados los garbanzos, se ponen en una olla con agua los garbanzos, el tocino, la costilla, los chorizos, la cebolla con los clavos, la cabeza de ajos entera y con piel, el tomate maduro partido por la mitad y las hojas de laurel.
• Arrancamos el hervor a fuego alto y, en el momento que empiece a hervir, bajamos la intensidad para conseguir una cocción lenta y suave.
• Tapamos la olla.
• Mientras tanto vamos lavando y picando las verduras y las reservamos ya limpias.
• Le quitamos la piel a la calabaza y la cortamos a pedacitos. La reservamos.
• Pasadas unas dos horas, los garbanzos estarán ya casi cocidos por lo que es el momento de echarle toda la verdura y la calabaza bien picada.
• Echamos una pizca de sal.
• Pasados unos 20 minutos, la verdura estará ya cocida y es el momento de integrar las morcillas y las especias. Podemos ponerlas en crudo, directamente a la olla, o preparar un pequeño majado de ajos y pan frito- esto espesará el caldo-, sal, comino en grano y pimentón y añadirlo a la olla.
• Dejamos reposar unos 30 minutos para que todos los sabores se integren.

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