La croquetas de jamón son uno de los platos estrella de la gastronomía española. En realidad, las croquetas se pueden hacer de casi todo, pero son las de jamón las que más gustan, aunque no las más difíciles de preparar. Ese mérito se lo llevan las de merluza o bacalao.
Cada familia tiene su receta, con sus correspondientes truquillos. Desde hace unos años han ganado espacio las croquetas de bechamel fluida, casi líquida, con mucho sabor a mantequilla y tropezones pequeños. Esta receta que ofrecemos a continuación está en esa línea. Para conseguir la bechamel aún más fluida basta reducir la cantidad de harina ligeramente (también la de mantequilla) y añadir una cucharadita de gelatina o gelespesa. De ese modo, en frío la croqueta podrá formarse con facilidad porque la masa será más sólida, pero al calentarse con la fritura, el interior se licuará.
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