Esta receta de Verduras al horno con burrata pertenece al libro «Menús familiares por 50 euros a la semana». De la editorial Larousse – Libros Ilustrados/Prácticos – y escrito por Sandra Thomann. Quien recomienda, para esta receta, en lugar de comprar el parmesano rallado en bolsa, comprarlo entero y rallarlo al momento de preparar la receta. Ya que el precio por kilo saldrá más barato y el plato será aún mejor.
Elaboración de las Verduras al horno con burrata
Corta las berenjenas en rodajas de 5 mm de grosor.
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una fuente refractaria con aceite y reparte los tomates cherry enteros y 4 dientes de ajo. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, salpimienta y mezcla bien. Coloca encima las rodajas de berenjena, rocía con un chorrito de aceite de oliva y esparce la flor de sal. Hornea durante 25 minutos (remueve de vez en cuando), hasta que las verduras estén bien asadas.
Mientras, dora el diente de ajo restante en una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pan rallado y mezcla bien. Vierte la preparación en un cuenco y añade el parmesano y 1 cucharadita de hierbas provenzales. Esparce la mezcla sobre las verduras y hornea durante 10 minutos más.