Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde

Ingredientes

  • Vinagre de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cabeza de ajo
  • 250 gr de mero limpio
  • 100 g de papa negra canaria o papa bonita
  • Sal gorda
  • Salsa de soja
  • Para el mojo
  • Un poco de cilantro
  • Un poco de pimienta negra
  1. Cocer las papas según el método tradicional canario: poca agua y mucha sal.
  2. Prepapar un mojo verde canario, triturando en un mortero cilantro, ajo, pimienta negra y añadiendo aceite de oliva, vinagre de arroz y sal.
  3. Eliminar la piel del mero y cortarlo en lonchas muy finas a contraveta.
  4. Distribuir en cuatro platos rectangulares, disponiendo 12 lonchitas de mero en cada uno y colocando un trocito de patata caliente con su piel en cada una de ellas.
  5. Salsear con el mojo verde y la salsa de soja.

La verdadera dificultad de esta plato está en ser capaz de cortar el pescado adecuadamente.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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