Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde

1. Cocer las papas según el método tradicional canario: poca agua y mucha sal.
2. Prepapar un mojo verde canario, triturando en un mortero cilantro, ajo, pimienta negra y añadiendo aceite de oliva, vinagre de arroz y sal.
3. Eliminar la piel del mero y cortarlo en lonchas muy finas a contraveta.
4. Distribuir en cuatro platos rectangulares, disponiendo 12 lonchitas de mero en cada uno y colocando un trocito de patata caliente con su piel en cada una de ellas.
5. Salsear con el mojo verde y la salsa de soja.

La verdadera dificultad de esta plato está en ser capaz de cortar el pescado adecuadamente.