Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde

Ingredientes

Vinagre de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Una cabeza de ajo
250 gr de mero limpio
100 g de papa negra canaria o papa bonita
Sal gorda
Salsa de soja
Para el mojo
Un poco de cilantro
Un poco de pimienta negra

Cocer las papas según el método tradicional canario: poca agua y mucha sal.
Prepapar un mojo verde canario, triturando en un mortero cilantro, ajo, pimienta negra y añadiendo aceite de oliva, vinagre de arroz y sal.
Eliminar la piel del mero y cortarlo en lonchas muy finas a contraveta.
Distribuir en cuatro platos rectangulares, disponiendo 12 lonchitas de mero en cada uno y colocando un trocito de patata caliente con su piel en cada una de ellas.
Salsear con el mojo verde y la salsa de soja.

La verdadera dificultad de esta plato está en ser capaz de cortar el pescado adecuadamente.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.