Mahi-mahi sobre leche tigresa de maracuyá y huevas curadas

Preparación

Con este mahi-mahi sobre leche tigresa de maracuyá y huevas curadas los hermanos Hernández sorprenden en Latasia, un plato novedoso en su carta y perfecto para  sobrellevar el calor.

El nombre mahi-mahi proviene del hawaiano y significa «fuerte-fuerte». También se conoce como lampuga o dorado en distintas regiones. Es un pescado blanco de carne firme, sabor suave y muy versátil en cocina.

Elaboración del aliño

1. En la Thermomix, poner todos los ingredientes menos el aceite de girasol y turbinamos a máxima potencia durante 2 minutos.
2. Añadir el aceite poco a poco para emulsionar. Poner a punto de sal y hondashi y reservar.

Elaboración de la lubina

1. Colocar el pescado en una bandeja y exprimir un poco de lima encima de cada filete y añadir la mezcla de sal, hondashi y pimenta.

Emplatado

1. En la base del plato ponemos el aliño, cubriendo bien toda la base.
2. Colocamos el boniato asado cortado en dados pequeños sobre el aliño que cubre la base del plato.
3. Colocamos el pescado encima de cada trozo de boniato y con la ayuda de un soplete tostamos.
4. Ponemos unas gotas de nuestro aceite de hierbas aleatoriamente y colocamos un brote de cilantro encima de cada lámina de lubina.
5. Culminamos con huevas de trucha curadas con sake, soja y mirin.

«Es uno de los platos más refrescantes de la carta de verano de Latasia. Con la fruta de la pasión buscamos un aliño más ácido, punzante y refrescante que acompaña muy bien para contrarrestar con la acidez la grasa de este pescado. Además, redondeamos con las huevas de trucha que curamos con sake, soja y mirin para aportar el contrapunto dulce del plato».

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