Remolacha especiada con nueces fritas

Preparación

1. En una sartén con tapa a fuego medio, calienta 1 cda. de aceite. Echa la cebolla con una pizca de sal y rehógala 8-10 min. Añade la remolacha rallada y la mitad del ajo, sala, agrega otra cucharada de aceite y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando. Echa un chorrito de agua, tapa y cuece a fuego lento 20 min.
2. Mientras tanto, prepara la cobertura. En otra sartén, calienta el resto del aceite a fuego lento. Echa el ajo y dóralo 1 min para infusionar el aceite; remuévelo para que no se queme. Añade las nueces y dóralas 1 min más, procurando que se empapen bien del aceite aromatizado. Retíralas del fuego y échales por encima un poco de sal marina en escamas.
3. Cuando la remolacha esté hecha, agrega el vinagre, la miel y las hojuelas de guindilla, y remueve bien. Tritura todo con la batidora de mano o en el procesador de alimentos.
4. Para servir, deja caer por encima las nueces al ajillo y el eneldo.

La cocina de Europa del Este rebosa recetas originales de las comunidades autóctonas de la región, al tiempo que refleja la influencia de los países vecinos: desde crujientes ensaladas y coloridos dips y untables, hasta sopas y guisos profundamente reconfortantes, una variedad de empanadillas y pasteles, y todo un universo de encurtidos y fermentados. Centrándose en las cinco hortalizas más habituales –col, remolacha, patata, zanahoria y setas–, celebra una filosofía culinaria basada en la asequibilidad, la estacionalidad, la sostenibilidad y, por encima de todo, el gran sabor.

KAPUSTA. Recetas con verduras de Europa del Este. Editorial Cinco Tintas

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