José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 18/12/2025

VALORACIÓN 6.5/10

A diario, las mesas de Casa Belarmino (Asturias) dan media vuelta de tuerca a la tradición. Desde la perspectiva de un restaurante rural se trata de un icono de la hostelería del Principado cuya cocina interpreta en clave contemporánea el legado popular. Más de 95 años de historia avalan el trabajo de una familia en cuya antigua tarjeta de visita figuraban cuatro aspectos relevantes: bar, chigre, tienda y estanco.

El antiguo bar, hoy convertido en comedor

Talento al servicio de la tradición

A Ramona Menéndez, guisandera de talento, tercera generación de este mítico enclave, y a su esposo Juan Luis González les bastan un puñado de recetas para contagiar su entusiasmo. Empeño que logran con la ayuda de un equipo de sala amable y eficiente que deja muestras de su conocimiento del oficio. Platos muy rodados que se aprietan en tres sucintos apartados: los entrantes; los platos de Herminia fundadora de la casa; y los tradicionales convertidos en vanguardia, según sus palabras (recetas de antaño modernizadas, por hablar con propiedad). Una oferta escueta pero encandilante.

Ramona Menéndez, tercera generación al frente de Casa Belarmino, y su marido Luis Miguel González

Hasta cuatro sabores distintos conforman su exitoso surtido de croquetas: de jamón ibérico; del compango de la fabada con morcilla, chorizo y tocino; de callos, convertidas en una suerte de bombón, y de queso Mama Marisa que elaboran por petición expresa del cocinero José Andrés, asturiano militante. Bocados suculentos que se apoyan en la refinada fluidez de su besamel. 

Croquetas Casa Belarmino, finalistas de concurso Mejor Croqueta de España de Madrid Fusión.

De la sensibilidad que posee Ramona para resolver sus recetas hablan sus caldos y platos de cuchara. Resulta deliciosa su incisiva sopa de arroz con algas y almejas, cuyas notas yodadas no terminan de desaparecer. No menos delicadas que las verdinas con bogavante donde las legumbres, tiernas y sin hollejo, se acoplan a la finura de un crustáceo apenas cocinado. Equilibrio que se repite en el tercer plato de cuchara los llámpares (lapas) en guiso, con un fondo que disimula la deslucida insipidez de estos moluscos. Y que se aprecia con anterioridad en la refinada crema de andaricas (nécoras) que se ofrece de aperitivo. Todos servidos sin florituras, a la antigua.

1.- Verdinas con bogavante. 2.- Sopa de arroz con almejas

El pote por bandera 

Casa Belarmino (Asturias) incita a saltarse las reglas a la hora de plantearse el menú. Entre los entrantes y los platos de cuchara, todo es posible lejos de un orden determinado. Cabe optar por alguna de sus carnes (solomillo de ternera asturiana; steak tartar), o tal vez por el pescado del día: impecables los lomos de salmonete a la plancha con un punto justo de cocción. 

Pote asturiano, icono de la cocina de Casa Belarmino

Interés semejante despierta el legado de Herminia, aquella guisandera a la que se rinde homenaje con cinco recetas que dan la espalda a la fabada. “Lo nuestro es el pote asturiano”, afirma Juan Luis. “Si alguien me solicita fabada les remito a Casa Gerardo no lejos de aquí”. Pote rotundo, suculento, aligerado de grasas, un icono del lugar. Tan emblemático como el rollo de carne relleno, algo trasnochado, uno de los bocados más rústicos de la casa que revive la receta original que su clientela aplaude con emoción.

Preservar el caracter

Con los postres rebrota el temido tobogán habitual: notable el arroz con leche al estilo asturiano, con azúcar quemado y notas anisadas; imprescindible la leche presa, crema de yogur desuerada, de enorme delicadeza, y decepcionante el llamado borrachín, duro y reseco, un bizcocho nada borracho necesitado de revisión. 

1.- Arroz con leche. 2.- Leche presa. 3.- Borrachín

Más allá de su comedor, antigua terraza acristalada, la degustación sube varios enteros si se consigue reservar (solo abren al mediodía) en una de las dos mesas que ocupan el colmado antiguo de la casa, una tienda de venta y despacho de productos en la que se viaja hacia tiempos pasados.  La atención a los vinos y destilados es otro de los puntos fuertes. En la carta se reseñan referencias de altura con añadas importantes. El objetivo es alargar la comida y prolongar la sobremesa con una atractiva oferta de vinos dulces y tragos largos. 

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