Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 08/09/2018

En la barra siempre puede tomarse un txikito y algún pintxo (jamón, marisco, fritos),pero para comer hay que sentarse en el comedor de arriba, más tranquilo, o en las mesas que rodean la barra, siempre más animadas, y algo más incómodas.

El cocinero Pablo Loureiro, nieto de hosteleros vascos, elabora una cocina tradicional muy bien puesta al día: cocciones leves, grasa medida, presentaciones cuidadas…  Y producto elegido con mucho mimo. No falta el buen jamón ibérico, ni la gamba blanca de Huelva o los percebes de Galicia, delicadezas que comparten comanda con lo mejor de esta tierra: el bonito, el chipirón de potera, las vainas o los perrechicos.  Con la chuleta también se hace una concesión: es de vaca rubia gallega, la favorita de los donostiarras.

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