José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 17/09/2026

VALORACIÓN 6/10

La apertura del restaurante Orígenes en Torrelodones ha supuesto una gran noticia para una zona exigua en locales con aspiraciones gastronómicas. Lugar con un comedor bien acondicionado, barra de paso y terraza, cuya trayectoria corre a cargo de dos profesionales, el empresario norteamericano Stephen J. Matlin, vecino del pueblo, y su jefe de cocina Abraham Jiménez. Al primer golpe de vista nada nuevo destaca en una carta de enunciados previsibles que reúne cuatro carnes, otros tantos pescados y varios entrantes con un apartado especial dedicado a los arroces.

Un proyecto con margen de recorrido

Platos sencillos resueltos sin estridencias en los que en ocasiones se aprecia un interés exagerado por buscar presentaciones llamativas: flores sin convicción desperdigadas en determinados platos, frambuesas solitarias junto a su gran torrija o polvo de aceitunas negras deshidratadas en varias recetas. Resultado de la personalidad de Jiménez, joven de 30 años en cuyo currículo figuran aprendizajes junto a Javier Aranda en Gaitán en Madrid y Roberto Ruiz en JaibaMX en Barcelona quienes influyeron en su estilo culinario.

Pocos reparos cabe hacer a su versión de la ensaladilla, que se remata con picadillo (polvo) de aceitunas negras secas y condimento japonés shichimi tōgarashi. Una versión notable. Es una lástima que recurra a las mismas aceitunas para espolvorear su conseguida ensalada de tomates con cebollas y bonito en un ejercicio de monotonía estética. Por otra parte, las alcachofas con jamón ibérico las sobrepone sobre una cantidad exagerada de salsa romesco y puntos de ají amarillo. Composición en la que la salsa, sobreabundante, ahoga en parte los ingredientes principales.

1.- Ensaladilla. 2.- Ensalada de tomates. 3.- Alcachofas con jamón.

Platos reconocibles con resultados desiguales

Tal y como sucede en algunos restaurantes, en Orígenes los entrantes acaparan uno de los aspectos más atractivos de la carta: magnífico el steak tartar con aderezos que no desvirtúan la carne; acertados los chipirones fritos a la andaluza en compañía de dos portentosos aliolis, amarillo y negro, y correctos los torreznos de Soria con unas patatas revolconas que ganarían con algo más de potencia en el aliño.

1. Steak tartar. 2.- Chipirones a la andaluza 3.- Torrezno con patatas revolconas

Apenas cambia el guion con los platos principales jalonados de aciertos y reparos. Los tacos de merluza en tempura, pasados de punto de fritura, con tropezones de patatas, se presentan en forma de media luna, composición en la que la obsesión estética parece anteponerse a los discretos resultados del plato. Todo lo contrario que el suculento canelón de rabo de vacuno al vino de Moriles XXL con besamel de coco, que conviene compartir en consonancia con sus dimensiones. En rincón independiente figuran sus arroces. El del senyoret algo anodino y el de chuleta, bastante más conseguido, con una carne de ternera soberbia de la sierra de Guadarrama. En ambos casos presentados en paella con una capa superficial de almidón a modo de telilla, defecto que generan los granos en el horno tras un sofrito falto de equilibrio.

1.- Merluza en tempura con patatas. 2.- Canelón de rabo de vaca. 3.- Arroz del senyoret. 4.- Arroz de chuleta.

La torrija se lleva el protagonismo

Y a modo de despedida su torrija, monumental, emborrachada en leche hasta decir basta, adictiva para los no golosos. Oferta que completan la tarta de queso, la mousse de chocolate y la tabla de quesos de la Sierra de Guadarrama, tres piezas de pasta dura con una uniformidad que en cierto modo aburre. La sala se comporta con desenvoltura y la bodega cumple lo justo sin grandes pretensiones.

1.- Torrija. 2.- Tabla de quesos.

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