Restaurante Taberna Pedraza (Madrid)
Apenas lleva un mes abierto y registra llenos cotidianos. No es para menos, podría pensarse, después de que sus propietarios, Santiago Pedraza y Carmen Carro han empleado dos años en recorrer nuestro país en busca de productos especiales.
DIRECCIÓN: Ibiza, 40 Madrid (COMUNIDAD DE MADRID) .ESPAÑA
CONTACTO: 91 032 72 00 [email protected] http://www.tabernapedraza.com/
La chistorra, magnífica, es de Patxi Larrañaga en Lasarte, y la morcilla de Olano en Beasáin, dosembutidos guipuzcoanos que se sirven sin más, templados, apenas pasados por la plancha. Las anchoas proceden de Santoña y determinados embutidos (butifarras, bull negro) de artesanos de Gerona.
La lista de proveedores y productos de esta recoleta taberna resulta interminable. Entre ellos la leche fresca, de la reputada marca madrileña Priégola, en la que infusionan jamón ibérico para elaborar unas buenas croquetas.
Así hasta llegar al plato estrella de la casa, la tortilla de patatas, que Carmen elabora de acuerdo con las pautas de la denominada escuela de Betanzos (A Coruña). Con patatas agrias de Chiclana (Cádiz) y huevos de corral de Coren con un máximo de 4 días desde el momento de la puesta, pone a punto una receta que calca la del mesón O´Pote en Betanzos, donde aprendió la fórmula.
Tortilla sin cebolla, muy jugosa, con parte del huevo semilíquido y un sabor extraordinariamente fino. Algo bastante más difícil de lo que parece porque como afirma su autora los huevos han de revolverse, no batirse y la sal nunca se debe añadir a las patatas.
Tortilla de patatas Taberna Pedraza
