José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 12/02/2026

VALORACIÓN 7/10

Siete espacios cuidadosamente escalonados, desde la cúpula hasta el sótano, prestan vida a Metrópolis, el nuevo club de lujo en un edificio icónico de Madrid. En esta ocasión y una vez más, Marta Seco y Sandro Silva, socios mayoritarios del Grupo Paraguas, tras una inversión desmesurada han asumido el reto de rehabilitar un edificio de 1911 en un enclave estratégico de la ciudad.

1.- Spa de las langostas. 2.- Los jamones de Tasca Fina. 3.- Fachada de Metrópoli. 4.- Barra de oricios.

A las áreas situadas a ras de calle —Tasca Fina y Barra de Oricios—, se suma en el sótano el llamado Spa de las Langostas (nombre extraño para un restaurante y club nocturno a pesar de que el crustáceo acapare su carta), las tres únicas zonas accesibles al público en general. El resto, hasta completar las seis plantas de los pisos superiores —Victoria, La Galería, El Jardín (parrilla y brasas) y La Cúpula—, incluido un mini hotel boutique, se reservan para socios. Lo público y lo privado en una atrevida conjunción.

A los pocos días de su apertura el éxito acompaña a su trabajo. Y no por el efecto novedad, sino por la peculiaridades que caracterizan su gestión. Ese envidiado atractivo que despiertan todos sus locales (El Paraguas, Amazónico, Ten con Ten, Numa Pomplilio, Ultramarinos Quintín) dentro y fuera de España, que conjugan comida acertada, aunque sin pretensiones, en ambientes particularmente acogedores. Un tándem escénico y culinario que seduce a una clientela cosmopolita e incondicional. 

Tasca Fina y Barra de Oricios: cocina reconocible y bien ejecutada

Nadie puede negar que el espacio que ocupa Tasca Fina, algo ruidoso, con ventanales a la Gran Vía, ha sido estudiado al detalle. En un rincón elevado figura la cocina como parte del espectáculo; en el extremo opuesto, aunque contiguo, la Barra de Oricios especializada en mariscos, y al paso una trasera abierta donde dos expertos cortan jamones y embutidos al momento.

La carta, no muy extensa, contiene especialidades previsibles que basculan entre las más castizas como sus sabrosos callos a la madrileña (solo con morro y pata, sin estómago) o los boquerones en vinagre, a otras de corte nikkei como la corvina en sashimi a la crema de ají amarillo. Propuestas desenfadadas, en algunos casos pensadas para compartir, que arrancan con una selección de chacinas donde el jamón ibérico y la mortadela de Bolonia conviven con una excelente cecina de wagyu.

1.- Callos. 2.- Cecina de wagyu. 3.- Ensalada Metrópolis con tomate, queso feta y orégano. 4.- Ensaladilla con carpaccio de gambas.

Convence la ensalada Metrópolis (pepino, tomate, queso feta y pan tostado) por el acierto del aliño, y pasa el listón la ensaladilla con velo de gambas en carpaccio. Siguen los mismos mariscos de la Barra de Oricios (camarones, erizos, almejas crudas, navajas y camarones) que también figuran en su carta a precios en consonancia con su calidad.

1.- Selección de mariscos. 2.- Erizo marino. 3.- Ostra con salsa ponzu.

Servicio afinado y bodega solvente

A los pocos días de su inauguración sorprende la desenvoltura del servicio de sala, impropia dado su escaso tiempo de rodaje. Lo mismo que la gestión de la bodega con un contingente notable de vinos por copas. 

A partir de los entrantes fríos las opciones se diversifican. Resultan notables los sándwiches (bikinis) de lengua ahumada con pepinillos, y de lacón con queso San Simón da Costa; sabrosos los canelones de papada ibérica con butifarra y, tan resultón como el resto, el arroz de verduras frescas con granos morados de la variedad venere. Las pizzas, en sus dos variantes (napolitana con anchoas y tomate, y con huevo, cebolla y trufa negra rallada) finas, estilo romano, necesitan mejorar la calidad de la masa falta de entidad. Lo contrario que las albóndigas de rabo con puré de patatas, receta que acompaña a Sandro desde antaño en su trayectoria como cocinero. O la brocheta de lomo alto de black angus a la parrilla con chimichurri,  sugerencia más que notable.

1.- Pizzas con anchoas y tomate, y con huevo, cebolla y trufa negra. 2.- Albóndigas de rabo y pure de patatas. 3.- Brocheta de lomo alto de black angus con chimichurri.

Un final dulce mejorable

El capítulo goloso, a cargo del joven Toni Balle, desciende algunos escalones. Cumplen sin entusiasmar el flan de vainilla con helado, la tarta tatin de manzana y el helado de mascarpone con amarena  En conjunto, un atractivo repertorio culinario con especialidades de mérito en un espacio retro y moderno, dentro de un enclave espectacular. 

1.- Flan de vainilla. 2.- Tarta tatÍn de manzana. 3.- Helado de mascarpone con amarena.

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