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OSTRAS, MANZANA, JUGO DE PEPINO Y APIO

chef: Pepe Solla

el chef: Pepe Solla

Heredero de una importatne saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.

PREPARACIÓN

 

  1. Asar las manzanas con piel al horno a 180º hasta que estén bien hechas. Sacar la carne, triturar con un un poco de zumo de limón, colar, y reservar en la nevera.
  2. Pasar el pepino por la turmix. Añadir sal y unas gotas de tabasco. Reservar.
  3. Picar el apio en dados diminutos.
  4. Abrir las ostras, poner debajo una cucharadita de manzana asada. Colocar encima la ostra y regar con el jugo de pepino.
  5. Terminar con unos daditos de apio y unos pétalos de capuchina.
INGREDIENTES
  • 4 ostras grandes
  • Para el jugo de pepino
  • 1 pepino
  • Sal
  • Tabasco verde
  • Para la manzana asada
  • 2 manzanas Pink Lady
  • Zumo de limón (ácido cítrico)
  • Otros ingredientes
  • 1 rama de apio
  • Flores de capuccina
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