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STEAK TARTAR ALIñADO CON AIRES DE ORIENTE

El cocinero Alberto Chicote protagoniza la campaña #DiabetesPorTuCorazon, de la Alianza Boehringer Ingelheim y Lilly. Toda una receta veraniegas aptas para las personas que sufren diabetes.

chef: Alberto Chicote

el chef: Alberto Chicote

Fue capaz de abrir nuevos caminos y crear un estilo propio de cocina, mezclando ingredientes, sabores y técnicas dispares. Ahora vive inmerso en una Pesadilla en la cocina y en su nuevo restaurante Yakitoro.

PREPARACIÓN
  1. En primer lugar, mezclamos la carne picada, el cilantro y el siso, el ajo encurtido, el yamagobo, las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, teniendo en cuenta el sabor de cada ingrediente para ajustarnos a nuestro “toque”. Todo tiene que estar picado. Mezclamos.
  2. Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es necesario, añadimos un poquito de sal. Al final, añadimos la cebolleta picada y echamos zumo de lima.
  3. Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro de un aro de acero y colocamos la ensalada de algas encima. Echamos sésamo y sichimi togarashi. Aliñamos el plato con un cordón de salsa kabayaki y aceite de oliva virgen extra.
INGREDIENTES
  • 180 g de carne de solomillo de buey picada en dados a cuchillo
  • 1 yema de huevo
  • AOVE
  • Berenjenas encurtidas japonesas
  • Raíz de yamagobo
  • Ajos encurtidos japoneses
  • Salsa de soja
  • Zumo de limas
  • Cilantro picado
  • Sichimi togarashi (mezcla de especias orientales picante)
  • Sal
  • Ensalada de algas wakame
  • Salsa kabayaki
  • DHojas de sisho
  • Sésamo
  • Pimienta
  • Aceite de sésamo
  • Cebolleta
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