Champagne Dom Pérignon Vintage 2017

Dom Pérignon, al igual que el resto de las grandes maisons de Champagne que aglutina la multinacional del lujo LVMH, despliega sus mejores recursos a la hora de presentar sus nuevas añadas. Y el mercado español no es excepción en este sentido.
De allí que, para estrenar en sociedad las tres referencias que presenta este año –Dom Pérignon Vintage 2017, Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 y Dom Pérignon Rosé Vintage 2010– la compañía champenoise haya celebrado un almuerzo excepcional el pasado mes de abril en Casa Balañá, una estupenda mansión en el Maresme, frente al azul del Mediterráneo.

 

 

Tres nuevas añadas de un champagne icónico

La ocasión bien lo merecía: el lanzamiento simultáneo de tres nuevas añadas nunca se había producido en la historia de esta casa. Una excusa más para recurrir a un cocinero de la categoría de Albert Adrià –colaborador habitual de Dom Pérignon– que se las ingenió para armonizar cada uno de los champagnes con platos acordes.

Dom Pérignon Vintage 2017, el que en El Bar de Gastroactitud hemos elegido como sujeto principal de esta reseña, pasará a la historia como la última añada que elaboró Richard Geoffroy, el carismático chef de cave que estuvo al frente de los champagnes de Dom Pérignon durante 30 años. Tratándose de una de las añadas más cálidas que se recuerdan en la región, este Vintage 2017 sorprende por una inusual frescura y delicadeza, con fina burbuja, marcada mineralidad y agradable tensión. El chef Adrià lo acompañó con una Ensalada de bogavante, sopa de lechuga y pesto de pistacho verde. Un concierto de sutilezas.

 

 

Los maridajes de Albert Adrià

La oportunidad fue propicia para probar también el soberbio Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2, que tras 15 años de crianza sobre lías revela una complejidad y profundidad portentosas, preservando su frescura y acidez. Vincent Chaperon, que sucedió al legendario Geoffroy como chef de cave de la maison, asegura que esta deuxieume plénitude del Vintage 2008 de Dom Pérignon representa «la vibración, la energía y la luz». El cocinero de Enigma le rindió un exquisito maridaje, también: Guisantes lágrima de Llavaneres, salsa de tucupí de cocido y trufa negra.

Aunque hubo que esperar al tercer champagne de la velada para que Albert Adrià ofreciera su plato más deslumbrante, un Solomillo de wagyu encamisado con alga nori y caviar. Que llegó acompañando al Dom Pérignon Rosé Vintage 2010. Como suele suceder en el caso de los rosados de la casa, un champagne excepcional en el que esta casa extrae toda la finura y expresión de la pinot noir. El propio Chaperon asegura que «es el resultado de una década de investigación orientada a dar un protagonismo inédito a la expresión de la pinot noir en el ensamblaje y creo que es un vino con una vivacidad muy reseñable».
En síntesis, un trío de novedades que presenta Dom P., entre que las que destacamos el Vintage 2017 por ser el champagne más emblemático de la casa, pero sin desdeñar los otros dos, más raros y excepcionales, sin dudas.

 

 

Harmony Edition: Dom Pérignon y la alta gastronomía

A lo largo de 2026, el diálogo entre los nuevos Vintage de Dom Pérignon y la alta gastronomía tendrá continuidad en menús efímeros puntuales, durante el actual mes de mayo, y en el próximo mes de noviembre. Estas experiencias tienen carácter global y cuentan con la participación de cocineros de reconocido prestigio, como el propio Adrià, Quique Dacosta, Norbert Niederkofler, Yoshihiro Narisawa, Giancarlo Perbellini y Clare Smyth, y otros que integran la Dom Pérignon Society.