Entre las fascinantes aventuras que sugiere el sake, este sparkling nigori es una de las más bizarras. Porque se trata no sólo de un sake espumoso –algo que últimamente los japoneses se han empecinado en producir, con desigual suerte– sino también de un nigori, es decir, un sake sin filtrar.
Debido a ello, este Dassai 50 Sparkling Nigori presenta un aspecto lechoso, y aromas muy propios de la levaduras, sobre un fondo de almidón de arroz.
Todo ello, sumado a los acentos de fruta exótica (piña) y un ligero matiz salino. ¡Y la burbuja, claro!
En fin, una bebida rarísima que curiosamente funciona muy bien con aquellos platos a los que el vino no llega: espárragos, alcachofas, un niguiri generoso en wasabi…
Por lo demás, hay que decir que este sparkling es de alta categoría (Ginjo, con el arroz pulido al 50%) y lo produce una venerable kura, Asahi Shuzo, fundada en 1774 y que aún hoy continúa trabajando bajo un lema romántico: “Haz sake para disfrutar y no por dinero”.
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