Por casualidad o quizá no, este mexicano comenzó una carrera fulgurante en el País Vasco en el restaurante de su familia política, no tardaría mucho en convertirse en un maestro de la cocina vasca y liderar Bailara, un proyecto donde destacan la materia prima y la gran precición técnica

El que fuera jefe de cocina de Pedro Subijana durante seis años, es un un mexicano que llegó a Guipúzcoa para quedarse. Primero puso en órbita el restaurante Txoko de su familia política en Getaria, establecimiento que languidecía, ofreciendo buenos productos con preparaciones vascas sencillas. Desde hace algo más de un año ejerce de responsable gastronómico del hotel Iriarte en el restaurante Bailara.

Un confortable alojamiento rural perdido en el bosque, donde Fleischmann propone una cocina de producto local, que revela el excelente nivel técnico de este cocinero que también ejerce de profesor en el master del Basque Culinary Center. Entre las propuestas de su menú figuran el Tataki de bonito del norte con amaranto, el peculiar Revuelto de hongos boletos donde el huevo lo convierte en perlas, el Risotto al que aporta textura con el empleo de vieiras, así como el refinado taco de carne que simula el carbonizado exterior del “punto Pittsburg” que consigue con tinta de chipirón… Y como guinda, algunos postres notables en los que se vuelve a apreciar la calidad de la materia prima y la precisión técnica de este gran profesional.  

5 Comments

  1. Ana el 9 abril, 2017 a las 07:13

    Nos regalaron una estancia en Iriarte Jauregia con cena incluida. Qué cena!! Nunca he disfrutado tanto comiendo.Enrique Fleischman un crack

  2. Maria t. Lomeli el 5 septiembre, 2016 a las 19:46

    Por el horario de mi trabajo he dejado de ver su programa en Vmetv.Casualmente
    hoy vi su programa ,y como siempre cada,vez incorpora nuevas ideas.Porfavor
    decir el ingrediente en Ingles o como llaman dicho ingrediente en su lugar de origen.Ejemplo " pan de gamba " y si no fuera mucho pedir su nivel nutricional y calorico.Creo que ya me pase de encajosa.
    Saludos y muchisimas gracias.

    • Ruth Pando el 7 octubre, 2019 a las 20:26

      Veo su programa en Vme. Sabores del mundo .me complaceria le rindiera homenaje a la gastronomía cubana confeccionado un plato de esa bella isla del Caribe. Gracias.

  3. Jacqui sergio el 10 julio, 2016 a las 16:52

    Me gusta muchisimo su programa del Vmetv. Chef esplendido.

  4. jose vte candel molla el 19 agosto, 2015 a las 17:35

    Me a encantado
    Soy de comer carne,el pescado que he comido aquí espectacular.

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