Su madre es María José San Román (Monastrell. 1 *), así que de casta le viene al galgo, que dice el refrán. Geni, dio la espalda a la alta cocina y eligió las tapas.

Desde hace años triunfa en Alicante con una barra prodigiosa, y varios proyectos simultáneos. La tildaron de osada porque se puso al frente de unode los primeros gastrobares, pero tenía las ideas muy claras… Y acertó.  Tapas, montaditos, arroces, pescados… Bajo su mando, la antigua taberna de la familia Perramón se transformó en un local de corte moderno en el que triunfa el producto español tanto en la cocina como en la bodega. Lo mismo que en la pequeña barra que tienen en el Gourmet Experience de El Corte Inglés.  “Innovar es la única manera de salir adelante. Si no te mueves, si no avanzas, estás muerto. Por ejemplo, ahora trabajamos cada vez más con productores ecológicos, lo clientes reclaman una cocina saludable.”

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