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Dos hermanos, Dos cielos (el de la montaña y el del mar), dos países (España y Brasil, donde también tienen restaurantes)… la dualidad parece regir su vida y enriquecerla. Cada vez más centrados en su cocina, no paran de cosechar éxitos.

Estos dos gemelos, risueños, con cara de traviesos, dirigen las cocinas de Dos Cielos, el restaurante del cosmopolita hotel Melià MeBarcelona.  Juntos forman un tandem brutal, y en poco tiempo se han convertido en una de las referencias de la alta cocina española. Serios, concienzudos, con una sólida base técnica aprendida junto a grandes maestros, son, al tiempo, tradicionales y modernos, a la hora de concebir los platos. Clasicismo y frescura al cincuenta por ciento. Su sólida base técnica les permite ser descarados e inconformistas, aceptando apuestas que para otros serían impensables. La suya es una cocina poliédrica, contemporánea, cosmopolita y libertaria, que destila sensibilidad. Propuesta coherente que trata de convencer a través del sabor, huyendo de cualquier fuego de artificio innecesario y que se beneficia del mercado local pero también de la despensa foránea a la que los Torres no quien renunciar.  Moluscos de Galicia con algas; raviolis de foie-gras con castañas; tripa de bacalao con tendones y butifarra meloso de ternera con espardeñas… Preparaciones refinadas, sutiles y ligeras. 

Javier se formó junto a Santi Santamaría con quien trabajo durante años, y domina como pocos la alta cocina clásica. Sergio alcanzó relevancia en El Rodat (Denia) donde profundizó entre otras cosas en las cocciones en “gastrovac”, una olla para cocer al vacío a baja presión y en ausencia de oxígeno, desarrollada junto al cocinero Javier Andrés y la Universidad Politécnica de Valencia.

2 Comments

  1. digna marta gonzalez romero el 3 noviembre, 2015 a las 19:32

    Desde que los vi en la television espanola, verdaderamente me quede asombrada, lo sabroso, rico, facil, explicativo de lo que llevan la forma de cocinar, en la television. Ademas, las explicaciones que hacen de los productos con que cocina. Aparte de aprender, uno ve lo facil, de como ensenan el pescado etc LOS FELICITOS DESDE CARACAS VENEZUELA. Mucha suerte, exito facil mil gracias Digna Marta

  2. Marijota@de lo el 26 julio, 2015 a las 21:35

    Lo mejor de esta vida comer y q te comam

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