HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA: la ciencia y la alta cocina

MIÉRCOLES 07/07/2021 19:00
PRECIO: 10.00 €

PRESENTACIÓN

Videoconferencia a cargo de Toni Massanés director general de la Fundació Alícia.

PROGRAMA

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 CICLO: HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Título de la conferencia: la ciencia y la alta cocina

Conferenciante: Toni Massanés

Diplomado en cocina en Barcelona y Toulouse, se ha dedicado a la docencia, la investigación y el periodismo. Es investigador del Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (Odela). Además de elaborar estudios y recetarios de varias comarcas, diseño el método y dirigió el equipo de investigación que se encargó de inventariar y catalogar el Corpus Culinari Tradicional Català.

También ha publicado trabajos sobre historia de la cocina y alta cocina. Además, ha escrito, dirigido o participado en varios libros, webs y guías sobre productos, restaurantes y cultura alimentaria. Es autor de la entrada “Cuisine”, entre otras, del Dictionaire des cultures alimentaires de les PUF y fue el director científico de la enciclopedia La nostra Cuina.

Ha comisariado exposiciones nacionales e internacionales de cocina, cultura de la alimentación y sostenibilidad como Bcn-Cat Real Food for real people en la Expo in Città de Milán​ o El Celler de Can Roca, de la terra a la lluna al palau Robert. Ha participado en series de programas de televisión y películas como Collita Pròpia, Sota terra, Al vostre gust, 30 minuts, Encontro dos Sabores o Snacks, bocados de una revolución. Escribe en Què Fem? y en COMER de La Vanguardia. Además, ha sido colaborador en temas de gastronomía y alimentación de varias revistas como Descobrir Cuina, Altaïr, el Mundo de los Pirineos, Time Out, 7caníbales… y, durante años, se encargó de la sección gastronómica de distintos programas radiofónicos como La Solució de Catalunya Ràdio o L’hora del Pati en RAC 1, entre otros.

Ha impartido clases, conferencias y ponencias en distintos países. Diseñó, organizó y presentó los diálogos de Ciència y Cocina del Museu de la Ciència de Barcelona, donde por primera vez se reunieron sistemáticamente los mejores cocineros con destacados científicos de diferentes disciplinas. Recibió el Premio Ignasi Domènech, el galardón Berguedans al món, la Medalla al Mérito Gastronómico de los Premios Nadal de Gastronomía y el Premio Juan Mari Arzak de gastronomía y medios de comunicación.

El ciclo de conferencias con la colaboración de Le Cordon Bleu Madrid continuará con las intervenciones de otros especialistas destacados.

CARACTERÍSTICAS

Ciclo de conferencias de Historia de la gastronomía

Conferencia: ciencia y alta cocina

Conferenciante: Toni Massanés

Día: 07  de JULIO de 2021
Hora de inicio: 19:00
Hora de finalización: 20:00
El ciclo de conferencias se realizará por Google Meet, todas las personas que se inscriban recibirán por correo electrónico el enlace de acceso.

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