PROGRAMA

Los cocineros Virgilio Martínez (Perú), Mauro Colagreco (Argentina) y Jorge Vallejo (México)  prepararán platos inspirados en las cocinas ancestrales de las etnias indígenas de América Latina. Será una cena de ocho pases armonizada con vinos del Nuevo Mundo. A través de sus platos mostrarán ingredientes, técnicas y métodos culinarios descubiertos durante la primera fase del proyecto Orígenes que se ha desarrollado a lo largo de 2016. Un oportunidad única de conocer la cocina estos grandes cocineros que tendrán a Carlos Pascal como anfitrión cocinando con ellos (2 platos cada uno)

Virgilio Martínez. Restaurante Central (Lima). Nº1 en el  Latin America 50Best y nº 4  en el World 50Best. Cocinero peruano propietario de Central junto con Pía León, su esposa y jefe de cocina.

Mauro Colagreco. Restaurante Mirazur (Mentón. Francia) 2 estrellas Michelin. Nº 11 en  el World 50Best. Cocinero argentino afincado en Francia donde dirige su propio restaurante, Mirazur.

Jorge Vallejo. Restaurante Quintonil. (México DF. México). Nº 6 en el Latin America 50Best y nº35 en el World 50Best. Cocinero mexicano, propietario junto con su esposa Alejandra Flores del restaurante Quintonil.

Carlos Pascal. Kitchen Club (Madrid). Cocinero chileno propietario e ideólogo de Kitchen Club la escuela de coccina para foodies más popular y prestigiosa de Madrid que tiene ya una réplica en Santiago de Chile. 

Orígenes es un apasionante proyecto de investigación gastronómica, recuperación de valores culinarios y salvaguarda de tradiciones ancestrales ligadas a la alimentaicón. Durante 2015 se ha desarrollado la primera fase cuyos resutlados se expondrán en la ponencia que los tres cocineros tendrán en Madrid Fusión 2016.