HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA: Teodoro Bardají

PROGRAMA

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 CICLO: HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Título de la conferencia: La llegada de alimentos americanos a Europa y su representación en la pintura de la Edad Moderna

Conferenciante: Eduardo Martín Mazas

Eduardo Martín Mazas se inició en el mundo de la gastronomía trabajando en una pequeña taberna cercana a la casa natal de Teodoro Bardají, en Binéfar se suma al ciclo de conferencias de GastroActitud sobre Historia de la gastronomía

Eduardo Martín Mazas cursó los estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde conoció como profesor al Dr. Manuel Martínez Llopis, quien le influyó notablemente en su pasión por conocer la historia de la gastronomía, que le llevó a ir adquiriendo libros y documentos hasta conseguir una extensa y variada biblioteca del comer y beber.
Por su inquietud investigadora es conocedor de la bibliografía gastronómica, así como estudioso de la vida y obra de sus autores.
Su actividad profesional la ha desarrollado en importantes empresas hoteleras y de restauración, en su mayor parte de gestor. Así como docente en diversos cursos.
Es autor y editor de Teodoro Bardají. El precursor de la cocina moderna (2008). Teodoro Bardají Mas y su influencia en la cocina española (2012) y La Colección Gastronómica Sebastián Damunt. Un proyecto de museo (2019).
Ponente en diversas conferencias, entre otras, Teodoro Bardají Mas y su influencia en la cocina española en el ámbito de la Catedra Ferran Adrià, de la Universidad Camilo José Cela. Cocineros españoles, de Nola a Bardají, en el Encuentro Cocineros y críticos en los Cursos de Verano de la Universidad Complutense de Madrid. La cocina escrita. Una historia de la cocina en España a través de sus recetarios (siglo XIX) en la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía de la Universidad Alfonso X el Sabio. La cocina de tres grandes cocineros, Ibarguren, Domenéch y Bardají, en el Campus Virtual de Cocina de la Universidad Camilo José Cela –Cátedra Ferran Adrià– Y Evolución de la gastronomía española en la Colección Sebastián Damunt en el Curso Juan Altamiras en la historia de la cocina española de la Escuela de Cocina Alambique.

El ciclo de conferencias con la colaboración de Le Cordon Bleu Madrid continuará con las intervenciones de otros especialistas destacados.