Croqueta cremosa de jamón ibérico Joselito – Castru El Gaiteru

Preparación

1. Hervir la leche con el hueso de jamón y dejar infusionar 90min tapado con film.
2. Poner grasa de jamón y aceite de oliva suave a partes iguales a fundir y colar.
3. Hacer una roux con la mantequilla, la grasa de jamón y la harina y añadir poco a poco la leche colada y cocer sin dejar de remover 18min.
4. Cuando falten 5 min añadir el jamón ibérico.
5. Sacar a una bandeja, cubrir con film a piel y dejar reposar 12 horas minimo.
6. Batir unos huevos, romper la estructura de la bechamel con un tenedor y bolear las croquetas pasando primero por el huevo y después por el pan rallao.
7. Dejar reposar unahora antes de freír en aceite a 180ºc y sacar a papel secante.