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Pedro Noriega finalista de la tercera edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2017

Ingredientes

  • 2 l de leche fresca de Porrúa
  • 150 de harina
  • 70 de mantequilla
  • 70 grasa de jamón
  • 150gr hueso jamón
  • 140 jamón Joselito picado muy fino a cuchillo
  • Huevos
  • Pan rallado fino

Preparación

  1. Hervir la leche con el hueso de jamón y dejar infusionar 90min tapado con film.
  2. Poner grasa de jamón y aceite de oliva suave a partes iguales a fundir y colar.
  3. Hacer una roux con la mantequilla, la grasa de jamón y la harina y añadir poco a poco la leche colada y cocer sin dejar de remover 18min.
  4. Cuando falten 5 min añadir el jamón ibérico.
  5. Sacar a una bandeja, cubrir con film a piel y dejar reposar 12 horas minimo.
  6. Batir unos huevos, romper la estructura de la bechamel con un tenedor y bolear las croquetas pasando primero por el huevo y después por el pan rallao.
  7. Dejar reposar unahora antes de freír en aceite a 180ºc y sacar a papel secante.

1 Comments

  1. Comprar Jamón Ibérico el 13 junio, 2019 a las 12:56

    Muy original aprovechar el hueso de jamón y su grasa en los diferentes pasos para hacer las croquetas.
    Habrá que probarlas.

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