En Canarias vivimos el Carnaval durante mucho más tiempo que en cualquier otra parte de España. Casi estamos terminando los últimos mordiscos de los roscones cuando ya empezamos a ponerle lentejuelas y “brilli-brilli” a la ropa de nuestros armarios. Para los que estén pensando en viajar a las Islas Canarias para conocer las fiestas de primera mano,  este es un pequeño listado de restaurantes donde poder disfrutar y coger fuerzas para lo que viene o recargar energías para recuperarse de lo vivido según sea la situación.

Las Palmas de Gran Canaria

Camino al Jamonal

Américo Vespucio, 11. Tel.: 928 469 320. Precio a partir de 35€. Cierra lunes, martes y domingo.

Una tasca de las de toda la vida, segunda generación de la familia Herrera donde ahora son Miguel y Alberto quienes dirigen un negocio que es lo más parecido a llegar a una casa canaria que te puedes encontrar en la isla. Bien en barra o en su pequeño salón, imprescindible reservar, no se pueden perder la ensaladilla rusa caramelizada, las gambas al ajillo, las croquetas de pescado del día o su ropavieja, para muchos la mejor de la isla. En el momento del postre prepárense a memorizar y ejercitar la mente ante la torre de babel que les presentarán en mesa.

Ropa vieja

Verode

Lepanto, 23. Tel.: 928 073 895. Precio a partir de 30€. Cierra lunes y martes.

Abraham Ortega es un joven grancanario que ha triunfado en la alta cocina con su Tabaiba (1*). En 2025 acaba de abrir un restaurante con un concepto, diametralmente opuesto al primero. A Verode no se va a degustar alta cocina sino a comer cocina canaria de siempre a precios populares, raciones generosas y una alta dosis de pasión en sala y cocina. La ensaladilla de batata y cherne, la croqueta de pollo, la tortilla de papas o la oreja frita, platos que acaban de nacer y que se han convertido de manera automática en imprescindibles de una propuesta que va a dar mucho que hablar en la ciudad.

Mucho ojo a su barra gastronómica, única en la isla y a la versatilidad que se encuentra en los cocktails de autor, pensados para maridar también la comida. Que la sala nada más comenzar a andar ya juegue la misma liga que la cocina, es otro nivel. Se puede pedir a raciones y medias según el número de comensales y de esa manera poder abarcar más elaboraciones a probar.

Ensaladilla de batata y cherne

Majuga

Escritor Benito Pérez Galdós, 41. Tel.: 928 381 791. Precio a partir de 40€. Cierra el lunes.

Majuga es uno de esos restaurantes tapados para las grandes guías (cosa que me sigue pareciendo incomprensible), pero que son todo lo bueno que un comensal ansía por descubrir y disfrutar. Un pequeño negocio familiar con Braulio Rodríguez en cocina y José Luis en sala.  Huyen de lo convencional y se arriesgan con una carta que varía cada semana, adaptándose en cada momento a lo que sus proveedores de mercado les ofrecen y no a lo que ellos tienen escrito en un papel.

Los platos de Majuga son una ruleta rusa: hoy pueden estar y mañana no. Si hay ocasión merece la pena probar sus lentejas al curry, cualquiera de sus arroces con especial atención al risotto con Queso Flor de Guía que solo preparan en temporada. Su especial manera de elaborar el pescado en distintas cocciones, es otro plus para el comensal.

Mar y montaña con pollo, verduras, carabinero y queso

El Bento Japonés

Isla de Cuba, 24. Tel.: 609 767 285. Precio Menú Omakase 45€ y carta a partir 35€. Cierra lunes y domingo.

¿Se puede hacer una cocina japonesa de calidad, personalidad propia y asequible de precio? Sí y el ejemplo lo lleva ejecutando Teresa Moon en su Bento Japonés, más parecido a visitarla en su casa que comer en un restaurante al uso. Todo se elabora a la vista del comensal, aquí no hay trampa ni cartón ni se encontrarán una secuencia interminable de nigiris, en “El Bento uno viene a comer como si me visitaran a mi casa y yo cocinaré lo mejor que tenga ese día en la despensa” es como le gusta a Teresa definir su propuesta.

Su tempura impecable siempre ya sea para verduras o para productos como el calamar, los guisos como el de costilla o cerdo en sí mismo y el extraordinario manejo de los productos de la huerta local como las setas dan mucho de sí a la propuesta. Obviamente tenemos nigiris y sashimi, impecables ambos y al mismo nivel encontramos las gyozas.  El Bento Japonés es una apuesta ganadora para quienes disfrutan de la cocina asiática alejada de los fuegos artificiales que a veces la rodean.

Calamares en tempura

Berro Bistrot

Numancia, 15. Tel.: 697 329 558. Precio a partir de 35€. Cierra lunes y martes.

A los pies de La Playa de Las Canteras, Francesca Hunt, junto a su pareja, Marco Nardini han puesto en pie un interesante restaurante vegetariano. Toda su carta lleva los nombres de plantas autóctonas canarias como muestra de respeto hacia la vegetación local, de ahí nace su Tajinaste azul (potaje de berros), el Bicácaro (Ceviche de setas), la Vinagrera (ropavieja vegetal) o el Guaidil (un vitello tonnato muy particular al que acompaña de un falso huevo duro cocinado con anacardo y papas).

Su seña de identidad la ha marcado desde el primer día su Sabina, formada por una rosa de remolacha marinada rellena de pesto de berro sobre cama de crema de almendras. En la bodega vinos de Italia, Canarias y España para sorprender al comensal.

Rosa de remolacha rellena de pesto de berro sobre crema de almendras

Santa Cruz de Tenerife

Moral Restaurante

Jesús Nazareno, 20, esquina con Pi y Margall, 13. Tel.: 672 451 555. Precio desde 40€. Cierra lunes, martes y domingo.

Una de las aperturas más interesantes de toda Canarias en el último año es esta que han llevado a cabo Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde en pleno pulmón de la ciudad chicharrera. Nominados a Cocineros Revelación Madrid Fusión 2025 y procedentes de la escuela de los Hermanos Padrón su cocina es una perfecta interpretación de recetarios tradicionales con técnicas y visión de dos jóvenes con todo el futuro por delante. En Moral resultan imprescindibles sus garbanzos arreglados con foie, la berenjena glaseada con anguila y champiñón o las cigalas con mojo hervido. Su flan de postre y el servicio de café, oro puro para terminar.

Garbanzos arreglados con foie-gras

San Sebastián 57

Av. San Sebastián, 57 Tel.: 822 104 325. Precio a partir de 35€. Cierra lunes y domingo.

Todo un clásico de la capital este pequeño rincón comandado por su chef y propietario, Alberto González Margallo, cántabro de nacimiento y chicharrero de adopción, cosa que se nota en su cocina donde se funden los guisos del norte con aroma a la cocina que aprendió de su abuela, con el producto de proximidad que nutre la despensa de su cocina. La ensaladilla con papa negra y cangrejo real, el tartar de mero, el cochino en cocción larga o cualquiera de sus guisos del día, en especial sus lentejas son platos de acierto seguro.

En los postres no falla la torrija y muy original la espuma de parchita (fruta de la pasión o maracuyá para el resto de España). Importante a destacar que anexo al restaurante se encuentra una de las mayores vinotecas de toda Canarias, El Gusto x El Vino, lugar imprescindible para poder obtener las mejores referencias de Canarias, por lo que la bodega del restaurante tiene una carta de vinos que es un sueño para cualquier amante del mismo.

Ensaladilla de papa negra con cangrejo real

Etéreo by Pedro Nel

San Antonio, 63. Tel.: 922 194 195. Precio a partir de 40€. No cierra. 

En pocos años la propuesta de Pedro Nel se ha consolidado como un clásico de la capital santacrucera. Su horario ininterrumpido en cocina a partir de las 13h y el buen hacer de la sala lo hacen esa apuesta segura que nunca falla cuando se acude al mismo. Pedro es colombiano de nacimiento aunque lleva ya media vida residiendo en Canarias y tiene una larga experiencia en asadores por lo que su manejo con el fuego se nota en platos como sus mollejas de ternera, la empanadilla de carne y el surtido de carnes maduradas al gusto del comensal. Pero con los años su crecimiento ha ido en aumento y su ceviche de sama roquera, el ravioli de plátano macho maduro y queso costeño colombiano o los arroces (a banda con bogavante o ibérico con secreto) son todo un ejemplo de ello.

Empanadillas de carne

Shibui Tenerife

Paseo Milicias de Garachico Tel.: 922 148 502. Precio a partir de 50€. Cierra lunes y martes.

El último de los restaurantes japoneses de alto nivel que ha aterrizado en Tenerife llega con el prestigio y trayectoria de un gran itamae como es David Arauz. En el local que ocupó Kazán se hace una cocina japonesa que mima al comensal desde que cruza la puerta y se despliega con una ejecución y sabor milimétrico en cada pase.

El arroz puede ser el mejor de Canarias, el pescado lo reciben diariamente de la lonja y el mercado, con una sala que juega al mismo nivel tanto en servicio como en bodega. Excelentes gyozas o el guiso de nazu dengaku (berenjena a la parrilla con salsa de miso). Los nigiri se elaboran con piezas poco frecuentes en la mayoría de los japoneses como la caballa.

Nigiri de caballa

Tasca El Silbo Gomero

Volcán Elena, 9. Tel.: 922 310 355. Precio a partir de 40€. Cierra el domingo.

Este último local de Tenerife tiene pequeña trampa porque no se encuentra en la ciudad propiamente pero tampoco fuera ya que se encuentra a menos de 10 minutos en taxi pero que es un imprescindible total para mí ya no solo de la isla, sino de toda Canarias como es la Tasca El Silbo Gomero de Braulio Simancas. Hablar de Braulio es hacerlo de la cocina canaria de raíces, personalidad, sabor y potencia con respeto absoluto al ayer sin destacar al hoy y el mañana.

Su pulpo guisado con vinagre macho y pimienta picona es uno de esos platos que una vez pruebas no vas a dejar de pedirlo en cada visita, pero lo mejor de Braulio es que él reniega de la carta fija, se adapta a la temporalidad y el mercado. Nunca faltará una tabla con los mejores quesos canarios, no dejen de pedir el plato que tenga con mojo hervido o disfruten con los tomates aliñados con atún en conserva casera, nada elaborado sino cocinado en casa. En postres su Narilla artesana con nata fresca de cabra nos lleva a la más pura infancia del canario.

Pulpo guisado con vinagre macho y pimienta picona

Fotos de Javier Suárez y cedidas por los establecimientos.

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