Es una legumbre con vocación de verdura,  una delicia gourmet. Finas y delicadas, ahora están de plena temporada. Navarra, Rioja y Álava presumen con razón de producir las mejores. Estos son alguno de los platos de pochas que nos han gustado en lo que va de verano.

 


Se llaman así por su color desvaído –un verde pálido- que tienen las vainas cuando se recolectan, porque las pochas se comen antes de que hayan madurado por completo. Y se compran así, sin desgranar –o recién sacadas de su vaina- únicamente durante la época estival, al tener una temporada muy corta que va desde últimos de junio o primeros de julio (las llaman las pochas de San Fermín) hasta finales de septiembre, más o menos. Todo depende de la estación y la climatología. Este año han aparecido más pronto de lo habitual, y según las zonas de España se podrán consumir durante un mes más.

De piel sumamente fina, suaves al tacto, delicadas,  además de gastronómicamente son muy interesantes nutricionalmente por la fibra, potasio, hierro, proteínas vegetales e hidratos de carbono que contienen. Pero es que en la cocina resulta una legumbre elegante que los chefs actuales preparan de forma que no se enmascare el sabor del producto, en platos ligeros y apetecibles. Por eso con un simple hervor –se cuecen mucho antes que las alubias tradicionales- y un sencillo acompañamiento de hortalizas (tomate, zanahoria, pimiento, puerro, cebolla…) se logra un plato de diez. Sin desdeñar las recetas de toda la vida con oreja de cerdo, chorizo, codornices, o versiones  más livianas en las que intervienen distintos pescados y mariscos.

Hemos probado diferentes platos de pochas en lo que va de temporada. Aquí os dejamos alguno de los que más nos han gustado. 

 

Cocido navarro: pochas guisadas con callos y morros de ternera

Restaurante Rodero. Emilio Arrieta, 3. Pamplona. Tel.: 948.228.035

 

 

 

 

 

Pochas con verduras

Restaurante Borgia. Serapio Urra, 1. Viana (Navarra). Tel.: 948.645.781

 

 

 

 

 

Pochas de temporada a la riojana con fritada de tomate

Restaurante Echaurren. Padre José García, 19. Ezcaray (La Rioja). Tel.:941.354.047

 

 

 

 

 

 Pochas con almejas

Taberna Arzábal. Menéndez Pelayo, 13. Madrid. Tel.: 914.095.661

 

 

 

 

 

 

 

Pochas de verano con guindillas fritas y tomate asado

Restaurante Floren Domezain. Castelló, 9. Madrid. Tel.: 915.767.623

 

 

1 Comment

  1. Miren el 6 octubre, 2015 a las 10:04

    Os faltan las del restaurante Albeniz de Vitoria, con almejas Pochas en el Albéniz
    Si aún tienes hambre, degusta las populares pochas con almejas del Albéniz, fundado en 1920. «Se rehoga el ajo, echamos la almeja y la guindilla, un chorrito de vino blanco y luego la pocha. Añades caldo y un toque de perejil, que repose todo y al plato», explica Chicho Albéniz. 'Voilà' una receta de rechupete por 16 euros y que no te dejará indiferente.
    AlbénizVitoria
    Dónde: Portal del Rey, 9.
    Horario: De 8.30 horas a medianoche. Cierra lunes tarde y martes todo el día.
    Teléfono: 945 250 530.

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