El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes. El maestro pastelero Angel explica a José Carlos Capel en el siguiente vídeo los secretos de este hojaldre que goza de una gran reputación y que es diferente a los clásicos. La masa, mezcla de harina, sal y agua, se extiende en capas finas sobre bandejas metálicas colocadas sobre un baño de cubitos de hielo, que ayudan a mantenerla muy fría. Con la ayuda de una brocha se pinta su superficie con manteca de cerdo fundida, lo que le aporta su peculiar textura y sabor. ¡Una delicia!
Escritor, columnista, guionista, cocinillas y disfrutón.
Los ganadores del premio Cocinero Revelación señalan un nuevo rumbo
El 26 de marzo hay una cita con la creatividad
El congreso refleja el momento que vive el sector de la alta cocina.
Estos son los jóvenes que han sido elegidos los mejores, cada uno en su especialidad.