El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes. El maestro pastelero Angel explica a  José Carlos Capel en el siguiente vídeo los secretos de este hojaldre que goza de una gran reputación y que es diferente a los clásicos. La masa, mezcla de harina, sal y agua, se extiende en capas finas sobre bandejas metálicas colocadas sobre un baño de cubitos de hielo, que ayudan a mantenerla muy fría. Con la ayuda de una brocha se pinta su superficie con manteca de cerdo fundida, lo que le aporta su peculiar textura y sabor. ¡Una delicia!