María del Carmen Bedia, del restaurante La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao) conquista el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel en el concurso de San Sebastián Gastronomika 2023. 

Ésta es la mejor ensaladilla rusa de España

En esta ocasión el jurado no lo ha tenido nada fácil pues el nivel de los concursantes ha sido bastante alto, según  el propio jurado ha admitido. La ensaladilla ganadora ha sido una versión absolutamente clásica del tradicional plato, con bonito en conserva, patata, zanahoria y huevo duro, aderezados  con una mayonesa suave y untuosa. La cebolla encurtida y la piparra para darle un toque de acidez y un brote guisante para aportarle crujiente. Ha vuelto  a ganar una ensaladilla con mahonesa industrial, de la marca Hellma’s, tuneada, según palabras de la vencedora. Y se entiende porque los establecimientos no pueden correr el riesgo sanitario de utilizar mahonesa elaborada por ellos mismo, aunque para muchos aficionados esto sea casi un anatema gastronómico. La Viña del Henao Casa de Comidas,  tan solo lleva unos meses abierto por lo que el premio supondrá un fuerte empujón para el establecimiento bilbaíno.

Ensaladilla rusa de María del Carmen Bedia, ganadora del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa 

¿Cómo funciona el campeonato?

El ganador se ha decidido  tras la valoración final de dos jurados; uno profesional y otro popular. El jurado popular estuvo compuesto por el público asistente, entre el cual hay incondicionales que participan año tras año. El profesional lo componían Benjamín Lana, Ignacio Medina, Carlos Maribona, José Carlos Capel y Julia Pérez, todos ellos periodistas junto a la cocinera colombiana Leonor Espinosa y el cocinero Martín Berasategui que ha ejercido de presidente del jurado y ha sido el encargado de entregar el premio. Sus valoraciones, en total, suponían el 80% de la valoración final, siendo así el jurado popular los que aportaron el 20% restante.

El campeonato ha estado conducido brillántemente  por la especialista en historia culinaria Ana Vega, que ha contado multitud de anécdotas sobre la ensaladilla rusa y sus orígenes y ha entablado una animada conversación con los miembros del jurado al preguntarles por ingredientes, técnicas, y métodos de preparación del popular plato, una de las tres tapas más populares de España junto con la tortilla y las patatas bravas.

Mari Carmen Bedia, Martín Berasategui y lAlexander Cerrato, pareja de Bedia que también regenta el restaurante

Lista de cocineros finalistas

Los diez cocineros que participaron y prepararon propuestas personales son los siguientes:

Carlos Montorio Larrañegi, de El Txoko de Ramiro Berri (Donostia- Guipúzcoa)

Alejandro López Lamiel, Tangana (Barcelona)

Juan Antonio Cano García, La Barra del Gourmet · El Corte Inglés (Madrid)

Lautaro Federico Bravo, Local de Ensayo (Murcia)

Andreu Ruiz, L’Arrosseria (Cunit,Tarragona)

María del Carmen Bedia, La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao)

Kevin Díaz Perdomo, El Serbal (Santander)

Juan Manuel Alba, Hermanos Alba (Málaga)

Michael Alexander, La Isla (Sevilla)

Alejandro Villa, El Pandora (Avilés, Asturias)

Lista de campeones de otras ediciones

Y así es como María del Carmen Bedia, ganadora de la sexta edición del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, pasa a formar parte del listado de ganadores históricos de este concurso 

2018 Carles Abellan, de Tapas 24 (Barcelona). 

2019 Candado Golf (Málaga)

2020 Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga)

2021 Tragatá (Ronda, Málaga)

2022 Castru Gaiteru (Llanes, Asturias)

Todos ellos tuvieron el reconocimiento de ser considerados el restaurante donde se elabora la Mejor Ensaladilla Rusa de España. Y ahora, La Viña de Henao Casa de Comidas se alza con la victoria y se convierte en el restaurante con mejor ensaladilla rusa de España, al menos por un año. 

Formación en gastronomía: Máster online en crítica gastronómica