La mejor ensaladilla rusa de España está (otra vez) en Tragatá
El restaurante malagueño es el ganador de los ganadores de años anteriores
Tragatá (Ronda), el bar propiedad de Benito Gómez y Merche Piña, se ha proclamado ganador del IX Campeonato de España de Ensaladilla Rusa, celebrado hoy en el marco de San Sebastian Gastronomika. La propuesta de su cocinero Daniel Moreno Zarzavilla se ha impuesto a las elaboraciones de los otros siete campeones del certamen, reunidos por primera vez en esta edición especial para decidir cuál es la mejor ensaladilla de la historia del campeonato.
La ensaladilla de Tragatá
La ensaladilla ganadora ha destacado por su equilibrio y ligereza, con una mahonesa ligera, bien integrada y pocos ingredientes: patata, zanahoria y bonito, además de judía verde picada muy fina, truca de la madre de Benito Gómez. Según ha destacado el jurado, se trata de una ensaladilla de sabor tradicional y textura contemporánea, marcada por su ligereza y que no resulta empalagosa.
Ensaladilla ganadora del IX Campeonato de España de Ensaladilla Rusa (Tragatá)
Daniel Moreno Zarzavilla con su ensaladilla ganadora
Una final entre ocho campeones
Finalistas del IX Campeonato de España de Ensaladilla Rusa
La novena edición del campeonato ha planteado una competición inédita al reunir en una misma final a los ocho establecimientos que habían ganado las ocho convocatorias anteriores. Desde su nacimiento en 2018, el certamen ha recorrido diferentes formas de entender una de las elaboraciones más populares de la hostelería española.
El primer vencedor fue Tapas 24, de Carles Abellan (Barcelona), en 2018. En 2019 se impuso El Candado Golf, de Javier Hernández (Málaga), y en 2020 el título fue para Chinchín Puerto, de Caleta de Vélez (Málaga), con su ensaladilla de camarón ‘coloraíllo’.
Tragatá, dirigido por Daniel Moreno Zarzavilla, ya ganó en 2021. Un año después, Castru Gaiteru, en Llanes, con Peio A. Noriega, se llevó el campeonato con una propuesta en la que la patata se asaba al horno para aportar notas tostadas.
En 2023 llegó el primer triunfo vasco con La Viña de Henao, de Bilbao, de la mano de M.ª del Carmen Bedia. En 2024 el ganador fue Pampín Bar, de Santiago de Compostela, con Alén Tarrío, mientras que en 2025 se impuso Elkano Txiki, de Getaria, con Pablo Vicari.
Esta edición especial buscaba determinar cuál de todos ellos se convertiría en el primer bicampeón de España del certamen.
Un jurado profesional y otro popular
El ganador se ha decidido mediante la valoración conjunta de un jurado profesional y un jurado popular. El primero aporta el 80 % de la puntuación final, mientras que el voto del público representa el 20 % restante.
El jurado profesional está integrado por críticos gastronómicos, periodistas y cocineros de reconocido prestigio, mientras que el jurado popular está formado por aficionados a la gastronomía inscritos a través de la web del congreso.
La fórmula se mantiene así fiel al planteamiento del campeonato desde sus primeras ediciones. Busca enfrentar distintas interpretaciones de una receta popular y valorar tanto el criterio de profesionales del sector como la opinión de quienes disfrutan de este plato en bares y restaurantes.
Un campeonato que reivindica la ensaladilla
Desde su primera edición en 2018, el Campeonato de España de Ensaladilla Rusa se ha convertido en una competición dedicada a una elaboración muy popular en establecimientos de todo el país. El recorrido de sus ganadores refleja también la diversidad de interpretaciones que puede admitir la receta, desde versiones clásicas hasta otras que incorporan ingredientes, técnicas o productos vinculados a cada territorio.
Formación en gastronomía: Máster online en crítica gastronómica
