Uno de ellos será Cocinero Revelación 2026
Los jóvenes con más talento de la cocina española
Estos son los candidatos a Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó, el galardón con que cada años se reconoce a los jóvenes con mayor proyección del panorama gastronómico nacional. El premio se entregará el próximo 28 de enero durante Madrid Fusión 2026.
Cada año, parte del equipo de Madrid Fusión recorre restaurantes de toda España en busca del talento emergente. Un rastreo minucioso que analiza no solo técnica y destreza, sino también sensibilidad gastronómica, compromiso con el oficio, capacidad de interpretar el territorio y visión contemporánea. Ser Cocinero Revelación significa formar parte de una lista que, desde 2003, ha impulsado carreras hoy imprescindibles en la alta cocina española: Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, David Yarnoz, Javi Estévez, Dani Ochoa, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o Pedro Aguilera, entre otros nombres convertidos hoy en referentes. El premio no solo reconoce un presente alentador, sino que augura un futuro en el que estos cocineros pueden llegar muy lejos.
Los candidatos a Cocinero Revelación Madrid Fusión 2026
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena
Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa)
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena trabajan en Masta Taberna, un espacio que reivindica la cocina reposada con una directriz clara: solo guisar. Ambos cocineros aplican conocimientos amplios, pero los camuflan bajo la apariencia de una casa de comidas tradicional. Su propuesta se sostiene en elaboraciones lentas, fondos reducidos y recetas que recuperan la potencia del sofrito. La carta, breve y cambiante, ofrece apenas ocho platos salados y dos postres, todos servidos en raciones para compartir. Su cocina, sencilla en apariencia, encierra una profunda técnica, honestidad, territorio y sabor.
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena
Kiko Rocher y Loli Sambal
En Terra, en Cullera, Kiko Rocher y Loli Sambal han logrado construir una propuesta muy mediterránea con memoria familiar. Su cocina parte de recetas populares que reinterpretan desde dos pilares fundamentales: producto de calidad extrema y puntos de cocción precisos. Roces de modernidad aparecen en platos que revisitan sabores del entorno, inspirados en la tradición que Rocher ha vivido desde niño en Casa Rocher, el restaurante familiar especializado en paellas en la Albufera valenciana. La propuesta, directa y limpia, dialoga con el recetario valenciano para traerlo al presente bajo una mirada novedosa.
Kiko Rocher y Loli Sambal
Mauro Rivas, Armando Vidal y Clara Campoamor
En los bajos del hotel Sol Post, en Formentera, Mauro Rivas y Armando Vidal cocinan para apenas 12 o 14 comensales. Lo hacen con un único menú que revela un dominio técnico y una sensibilidad vinculada a la isla. Cada pase es un recorrido por los paisajes de Formentera: productos locales, tradiciones que renacen y una estética que aporta identidad propia. Su cocina es moderna y mediterránea, pero nunca desvinculada del lugar donde se encuentra. A su lado, la pastelera Clara Campoamor complementa la experiencia con una visión dulce que interpreta la naturaleza de la isla. Juntos firman un proyecto íntimo, preciso y sorprendentemente maduro.
Mauro Rivas, Armando Vidal y Clara Campoamor
Alejandro Ibáñez
Bodega Barahonda (Yecla, Murcia)
El cocinero Alejandro Ibáñez dirige la cocina del restaurante de Bodega Barahonda (Yecla), un espacio panorámico entre viñedos que combina enología, gastronomía y paisaje. Su trabajo, silencioso y riguroso, se alimenta de la huerta y las sierras del altiplano murciano. Una cocina mediterránea de temporada, que destaca por la creatividad técnica y el equilibrio entre modernidad y tradición. Formación sólida y sensibilidad personal se reflejan en platos que dialogan con los vinos de la bodega, Su propuesta demuestra que la cocina murciana vive un momento de renovación, con jóvenes como él al frente.
Alejandro Ibáñez
Iñaki Gómez y Lola Palacio
En un pequeño restaurante asturiano con apenas 12 comensales, Iñaki Gómez y Lola Palacio forman el tándem perfecto. Él, en constante evolución, compone platos que capturan la esencia asturiana: mar, montaña y huerta, bajo armonías inéditas y una creatividad creciente. Ella sostiene el servicio con mimo y atención al detalle. Su huerta propia les permite trabajar ingredientes excepcionales, como los guisantes lágrima Príncipe Alberto, pequeñas joyas de temporada. Sus postres, cuidados y precisos, completan su interesante propuesta.
Lola Palacio e Inaki Gómez
Borja Piñeiro y Elia Pereira
Restaurante Lado (Muiños, Orense)
Borja Piñeiro y Elia Pereira dejaron Lugo para trasladarse a Muiños, una aldea remota de Orense, donde ahora gestionan el alojamiento rural Casa as Fontes. La falta de producto local les obliga a abastecerse con proveedores externos. Sin embargo, esto no ha frenado su creatividad. En su comedor de solo cuatro mesas ofrecen un menú único cargado de reflexión y entusiasmo. Su cocina moderna se inspira en la tradición gallega, pero con un enfoque contemporáneo, técnica y emoción. Con recursos limitados han logrado crear un espacio íntimo donde los platos narran una historia de esfuerzo y territorio.
Borja Piñeiro y Elia Pereira
Rubén Suárez y Aarón Berenguer
Rubén Suárez y Aarón Berenguer firman en Orma (Alicante), una cocina que combina técnica y enorme naturalidad. Su propuesta se estructura en dos menús degustación que recorren los sabores del litoral y de la Vega Baja, reinterpretados con detalles atractivos y modernos que no pierden de vista la tradición. Trabajan con aprovechamiento inteligente del producto y un estilo convierte lo popular en contemporáneo sin artificio. Junto a ellos, la sumiller y jefa de sala Marta Alfaro contribuye a consolidar un espacio minimalista y elegante que, en poco tiempo, se ha afianzado como uno de los referentes jóvenes de la provincia.
Ruben Suarez y Aaron Berenguer
José María Borrás
Aquiara en Morvedra Nou (Menorca)
El joven José María Borrás lidera la cocina de Aquiara, en Morvedra Nou (Menorca), un agroturismo rodeado de productores locales que forman parte activa de su trabajo. Su cocina, atrevida y técnicamente sólida, se alimenta de la isla, del campo, del litoral y de los ingredientes artesanos que identifica y nombra en cada plato. Junto a su jefe de cocina, Jonás García, construye elaboraciones de fuerte identidad menorquina, en las que la estética y la técnica se equilibran. Su propuesta es una de las más prometedoras del panorama balear.
José María Borrás
Marc Pérez y Tània Doblas
En el barrio Gótico de Barcelona, Marc Pérez y Tània Doblas han creado un espacio singular. La Sosenga, es un minúsculo restaurante donde ofrecen un modelo valiente con un menú del día de nueve pases por 35 euros. Su cocina se nutre de recetas medievales, sofritos, guisos y técnicas contemporáneas que transforman ingredientes humildes en propuestas llenas de intención. La Sosenga es un bistró urbano que rescata memoria culinaria y la adapta a la vida moderna con una marcada personalidad.
Marc Pérez y Tània Doblas
