No todos los ceviches se toman fríos. Nos lo cuenta Omar Malpartida, chef del restaurante madrileño Tiradito

La diferencia está en el corte del pescado y también en los matices del aliño, menos ácido. Pero además, en la utilización de chicha jora –un fermento natural del maíz- y en el humo que le aporta la brasa. Una preparación típica del norte del Perú que vemos en el siguiente vídeo.
 
Raquel Castillo

Raquel Castillo

Periodista gastronómica, colaboradora habitual de Metrópoli (Diario El Mundo) y de otros medios españoles. Hace 20 años que observa la evolución de la gastronomía española y lo cuenta a través de sus reportajes y entrevistas.

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