Como cada año, Gastroactitud organiza un curso de verano universitario en colaboración con la Universidad Francisco de Vitoria que se celebrará en las instalaciones de la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu adscrita a la Universidad.

Este año se celebran 10 años de la primera edición de Canívoros que tuvo lugar en 2016. Después se volvió a celebrar en 2021, y este año la carne vuelve a ser protagonista.

Como en pasadas ediciones, el curso durará dos días e incluirá, catas, talleres, demostraciones técnicas, conferencias y mesas redondas con la asistencia de cocineros y profesionales de primer nivel. La matrícula también incluye las comidas de las dos jornadas que tendrán también carácter formativo.

Un despiece de cerdo ibérico, un «ronqueo» de cordero y un despiece de un cuarto de vacuno mayor serán algunas de las actividades que realizarán los expertos invitados.

Nos acompañaran figuras como Martín Narváez (Lana), Cata Lupu (Taberna de Elia), Javier Bricheto (Piantao), Txema Llamosas (Casa Garras) o Daniel Herrero de la selección española de carnicería. Estarán presentes organismos oficiales como Interovic, Asici, etc e industrias cárnicas como Cárnicas Lyo, Carne de la Finca, Arturo Sánchez, la Hoja del Carrasco o Discarlux entre otros.

Una experiencia formativa innovadora dirigida a profesionales, estudiantes y aficionados.

PROGRAMA 

Aquí puedes ver cómo fue el curso de 2025 Cocinando la Huerta, dedicado a las verduras.

Aquí cómo fue el primer curso de Canívoros celebrado en 2016