El Porrón Canalla, lo nuevo de Juanjo López CERRADO

Juanjo López el alma mater de La Tasquita de Enfrente, se embarca en un nuevo proyecto. Esta en su barrio, en la calle de Ballesta, dos portales más arriba que su restaurante. Es un bar para tomar bocatas y porrones, de cerveza, de vino o sangría. “Bocadillos ricos, sin fusión ni moderneces”, apunta el chef madrileño, para tomar in situ acodados en mesa, pero también para llevar a casa.

El Porrón Canalla, toda una declaración de intenciones, se ubica en lo que fueran dos conocidos locales de citas de las inmediaciones de la Gran Vía, dos puticlubs de los que en parte se conservan ciertos aspectos de su decoración (de todo el diseño se encarga el estudio de Gabriel Corchero). Hasta septiembre abrirá sólo por las tardes, de 18 h. hasta la una de la madrugada, y ya con el nuevo curso el horario se ampliará incluyendo la mañana.

    

En buena medida la bocadillería es un homenaje al padre de Juanjo, que en los años 70 y 80 del siglo pasado servía en la antigua Tasquita no menos de 500 bocadillos diarios. Con ese espíritu de recuperar la esencia de los buenos bocatas para comer con las manos, de un pan crujiente recién horneado, de los calamares –de los de verdad, no voladores, aclara Juanjo López- preparados al momento, se ha concebido una oferta en las que no faltarán los de ibéricos de Guijuelo de Arturo Sánchez con tomate de colgar y aceite virgen, los bocatalatas, a base de laterío fino de conservas Frinsa (mejillones en escabeche con patatas fritas, sardinillas en aceite con cebolletas, ventresca de bonito con pimientos rojos), o los bocadillos calientes de calamares, la “conferencia con Burgos” (especialidad de su padre, con morcilla), el de tortilla francesa con pimientos verdes, el pepito de ternera de Avila o el de salchicha de carnicería con salsa brava de La Tasquita. Y habrá también uno dulce, “la merienda de los niños”, a base de chocolate con aceite y sal. Los precios estarán entre los 3,50 y los 10 euros.

   

Pero además habrá bocadillos de edición limitada. Cocineros invitados prepararán el relleno de 100 bocatas al mes, con ingredientes sorpresa, al gusto de su autor. El primero será Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz, en el mes de septiembre: desde luego, habrá que ir a probarlo.

El Porrón Canalla. Ballesta, 2. Madrid. Precio: entre 3,50 y 10 euros