Elena Reygadas, mejor cocinera de Latinoamérica 2014

Al enterarse de la distinción, Elena, mujer risueña pero tímida y discreta, dijo que quería "compartirlo con todo el quipo del restaraurante porque sin ellos este logro habría sido imporsible".

El próximo 3 de septiembre, en Lima (Perú), Elena Reygadas recibirá el premio en la segunda gala de los 50 Best de América Latina. Formada en el Insituto Culinario de Nueva York,  esta bisnieta de españoles,  admite admirar profundamente a Juan Mari Arzak. Ha sido discípula de Giorgio Locatelli, propietario de Locanda Locatelli, uno de los mejores restaurantes italianos de Londres, distinguido con una estrella MIchelin, donde trabajó durante 5 años. Su influencia se percibe claramente en la cocina de Reygadas que combina recetas italianas clásicas con ingredientes típicamente mexicanos, aunque la mantequilla, el orégano y la albahaca están siempre presentes en sus platos."Me gusta mezclar, lo de aquí y lo de allá, lo nuevo y lo viejo, pero mi cocina es de inspiración clásica".  En 2010, tras volver a México,  abrió Rosetta, su restaurante,  en la bohemia y elegante colonia Roma, una de las zonas de moda del Distrito Federal. Ocupa una maison afrancesada con un delicioso patio interior ajardinado y lo frecuentan personajes del mundo de la política, los negocios, la TV, etc.

Tras nuestra última visita al restaurante, que coincidió con la celebración de Mesamérica, podemos afirmar que entre lo mejor de la carta -corta y concisa, con pocas opciones para elegir- está el plato de tuétanos de vaca, que sirve con pan tostado, pan que ella misma elabora y que goza de mucha fama en la ciudad, tanto que Enrique Olvera propietario de Pujol (tercer restaurante de Amércia Latina según 50Best),  es uno de sus clientes.

Rosetta

Colima 166, Cuauhtémoc, Roma Norte, Ciudad de México. Tel.: 5533 7804.

Precio medio sin bebida: 35€.